天津老洋房里一对一接待的咖啡杂货铺,店主说咖啡最重要是“感受”

行走的咖啡地图2018-11-13 19:25:36


11月中旬的天津是柔和的。

五大道景区里的银杏树在冬季温度的触摸中早已是一片璀璨。



这座成都道上的老别墅并不难找,这里曾经属于法国教会,独立的院子里有一株石榴树,一颗颗红红的果子晃悠着整年的记忆。



从设计师转行,裂谷与咖啡的故事


The FEEL Studio咖啡&杂货工作室就在马场道40号老别墅的二层。

为什么从设计师转行到咖啡烘焙师,听完裂谷的故事,我觉得这大概是一种生活意义的追寻。



这位穿着印第安风格衬衫和牛仔马夹的男生就是“裂谷”。关于裂谷这个绰号,其实是在致敬埃塞俄比亚的东非大裂谷,因为那里是咖啡的起源。不是想象中那般典型的天津男生,裂谷不算能言善道,一边请我们喝咖啡,一边慢慢地介绍着自己和咖啡的故事。


他曾经的工作是一名室内设计师,天津知名的日本百货商店伊势丹里就有他设计的店面。


被问到为什么会转行,他说可能是因为年轻的时候非常希望找到价值感吧,设计本身是一件很魅力的事情,但是面对客户的时候就不那么容易保持自我的风格。一杯咖啡好喝不好喝,喝咖啡之人的不用说,只要一个表情,你就能心领神会,这种你想要传达的东西被对方感知到的感觉是很奇妙的。



裂谷先是去了一家咖啡馆(Someday Cafe)做咖啡师,当时的店长要求每个人都需要会做手冲咖啡,于是为了这份工作裂谷就去拜师学习,他遇到了天津最早一批做精品咖啡沙龙分享会的夏老师,平时在咖啡馆当班,歇班的时候就去夏老师工作室买单品咖啡,学手指冲,这是裂谷的咖啡人生的起点。


跟很多人一样,一旦接触到了咖啡,便一发不能收拾的爱上它。在这位夏先生2015年移民英国之前,裂谷也一直跟着他学习。


最开始他烘焙的咖啡豆只会送给朋友品尝,随着他的进步积累,渐渐地也开始有爱好者找他订咖啡豆。



在咖啡馆站吧台之后,他发现自己喜爱的还是咖啡本身,于是又去青岛上课,更系统地掌握烘焙,在自己原本已有的知识体系基础上不断完善。

学习之后,他离开了咖啡馆,找到这座老别墅,租下了屋顶的阁楼,开始独立烘焙咖啡豆。


咖啡烘焙的品牌的取名THE FEEL,你也许不会在裂谷烘焙的咖啡豆上找到复杂风味的描述,这里也没有豪华装修或者是昂贵的咖啡设备,裂谷说这个名字含义就是想要强调“感受”的重要性,但希望人们可以先感受咖啡,再去了解咖啡,而不要被其他先入为主的信息干扰,相信自己的感受最重要。就像他喜欢印加文化的服饰装扮,印加文化核心的部分就是人与自然之间的感知。



越来越多的人找来喝咖啡,这些来喝咖啡的人也有的很特别,比如那个叫大壹的开朗女生,来喝咖啡来聊天,聊着聊着发现俩个人很合得来,都喜欢咖啡,爱猫,还都喜欢各种搜集旧货,这位谈得来的女孩成为了裂谷的女朋友。😊


复古杂货咖啡工作室

让体验更丰富


裂谷便决定打造现在的工作室,希望可以好好地接待朋友们。



于是裂谷自己动手重新装修了二楼的房间,和女友一起把旧物杂货和从国外淘来的小众品牌服装也放在这个空间里。一直觉得在天津的咖啡馆,只有喝咖啡还是不够的,应该有更多有趣的元素存在,丰富体验。


裂谷做到了。



The FEEL Studio空间里陈列的服饰以男装为主,很多都是裂谷和女友去日本街头的小店里淘回来的,每一件衣服、每一双鞋,每一个玩偶都有故事。


他说当初租三层阁楼的时候就在收拾杂物的时候找到了一张天津《今晚报》大厦的建筑图,原来当初的房主老爷子是建国之初的一位建筑师,今晚报大厦就是他负责设计的。裂谷说,这些老房子里埋着太多旧时代的故事,卧虎藏龙的。



房间里看到皮具都是裂谷自己做的,空间里最显眼的两个装饰物就是两扇重新上漆的木门,也来自五大道周边的社区,都是有那年代的物件,物尽其用来装饰工作室,我们裂谷是名副其实的手艺人。


裂谷工作室的许多古玩是来自鬼市儿,天津本土的“鬼市儿”,那是从清朝时代就流传下来的的独特交易集市,清朝末期天津开埠之后,由于国势的没落,很多达官显贵的家道也是江河日下,而那些曾经的富家子弟依然游手好闲,为了度日或换取抽大烟的钱,就偷偷变卖家中的古玩。民间说鬼市儿上敢卖皇帝的玉佩,时代变了但天津的鬼市儿却没变,你依然可以淘到真宝贝,规矩也没变,黎明前开张,天一亮就收摊。



亲自体验过了才明白为什么工作室要一对一的接待,不仅是因为空间有限,而是这个小空间中容纳了太多有趣的事情,咖啡要慢慢品味感受,而这些杂货衣服也需要时间慢慢地认真挑选,聆听它们身上光阴的故事。


人间至味是咖啡。


裂谷的工作室菜单目前还很简单,几款经典的奶咖和单品咖啡。尝试了一款很流行的“脏咖啡”,也就是我们常说的dirty,一般的做法就是把浓缩咖啡直接萃取到冰牛奶上。



但是在裂谷这里喝到的这一杯“脏咖啡”,真的让我难忘了,非常的特别,秘密是他在牛奶上加了一勺淡奶油。裂谷说原本dirty是在澳洲比较流行的饮品,而澳洲的牛奶其实比国内的黏稠度更高。


drity“脏咖啡”


而亲自感受之后的口感真的很棒,甜感和厚重感皆佳的牛奶搭配裂谷自烘焙的意式咖啡,舌头上有种酸奶般的触感,要说是我喝过最难忘的dirty绝不为过。强烈推荐。


水洗埃塞


单品咖啡,我们尝试了一款水洗埃塞,一款哥伦比亚。非常认同裂谷对于咖啡的选择,他想要找到产区原本的味道,而在烘焙时就尽量去体现他们的原本的样貌。寻找有趣的咖啡豆,他也常常不惜代价,所以有的好咖啡真的是只有一批,得赶巧才喝的到。


“适合浅烘的咖啡就用浅烘的方式来呈现,如果适合深烘焙,那么就一定不用浅烘焙。”听起来非常简单朴实的表达,却也是一种尊重咖啡本身的真实态度。



所以你可以在这里喝到柠檬酸感花香强烈的埃塞俄比亚、番茄味道的肯尼亚、苦甜平衡的哥伦比亚还有深烘焙回味甘甜的印度尼西亚。


另一个福利就是可以撸猫,运气好的话你可以遇到这只名字叫做guniu的小蓝猫。



从北京到天津,穿城而来只是为了喝杯咖啡聊聊天。百余年木质的老楼梯,吱吱呀呀攀上去,推开高高的门,看到这个简单的吧台,咖啡香气扑鼻,音乐开始流淌,阳光洒进。


醉翁之意,不在酒,在咖啡。



The FEEL Studio咖啡&杂货工作室

天津马场道40号老别墅二层

预约方式:关注并私信微博@东啡大裂谷


[互动留言]:告诉我们你城市里有趣的咖啡空间,被选中的留言将会送出一包裂谷老师烘焙的THE FEEL COFFEE咖啡豆。我们的微店中已上架这款咖啡豆,欢迎选购。


摄影|@Joyce逮住猫咪

文字|@羽罄



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