去杭州找家小饭馆,吃肥肥的油爆虾和糯糯的卤大肠!

企鹅吃喝指南2018-12-06 22:09:00



杭州是个一年四季都看不厌的城市,若在十二月来,沿着满觉陇一路上行,枫叶渐染绯红,在初冬阳光下美得晃眼。




这个季节,走在寒风乍起的街头,就很想寻一家亮着灯的小饭馆,吃一顿热气蒸腾的家常菜。


这次,我们掏出这几个杭州朋友也爱去的家常馆子。未必惊艳到值得专程跑一趟,但每一家都有那么几道妥帖落胃,让人心心念念的招牌。


来一起吃吗?


彩娥饭店


饭店在杭州西郊小和山附近,每次去逛东信·和创园,就会顺道来这里吃饭。




不设菜单,直接去看冰柜里配好的菜碟,有啥吃啥,典型农家菜。




天还没黑透,室内的大桌就基本坐满了,后到的散客只能坐在路边的露天席位。周围是空寂的山野,盘中是土味的食材,就着临时照明灯扒饭。


招牌是各式冷盘——当地人办大桌席,一盘白切鸡,一盘白切鹅,一份卤味拼盘(牛肚、卤鸭、大肠等),是少不了的标配。



白切鸡性价比太好了,35元一大盘。土鸡肉紧皮脆脂肪少,不用什么花头精的调味,光是鸡肉本身的香气,就胜过各路连锁店。




招牌卤鸭40元,在酱烧的基础上,用桂皮、八角和红辣椒组合出辛香的复合风味,加之鸭肉用料优秀,空口可以啃光一大盘。


还可以试试地道的蒸双臭,臭豆腐和腌苋菜梗一起蒸,有绍兴、宁波菜的影子。



杭州人的吃法是用牙齿挤出菜梗纤维中的汁水,嚼至无味后吐掉。闻起来又臭又咸,但如果能鼓起勇气吃一口,那奇异的香气可能会让你停不下筷子。


地址:留下镇留和路屏峰社区398号

人均:70-100元

 

老懂茶食


老懂刚在河坊街开店时,最常来光顾的是附近古董文玩店的老板、熬夜打牌的本地人、和想吃一口落胃夜宵的加班族。



黑板上码满了菜名,但回头客来了就点老三样:臭豆腐,油爆虾,生煎包。



臭豆腐在这里有两种吃法,油炸和刺身。


卤水调得好,豆腐就臭得带劲。油锅火候也到位,豆皮炸得香脆,豆芯却嫩如玉脂。最妙的吃法是捅开一个小口,夹塞上老懂自制的剁椒酱。



臭豆腐刺身是老懂的暗黑料理,从卤缸中捞出的豆腐直接入口,在舌尖化开的触感绵软如冰淇淋,也暗示店家对食材的自信。不过老懂说:“肠胃不好的人还是别尝试了。”



油爆虾用了饱满的沼虾,不爆到干瘪,还保留丰腴弹牙的肉感,与脆薄的虾壳形成有趣对照。糖汁调得出色,每一只虾都要吮着吃才过瘾。



生煎包几乎每桌一份,据说由阿姨每天现包,底部煎得香酥薄脆,被肉汁渗透的老面团散发魅力,啊呜啊呜,一口一个。



除了老三样,这个季节过来不妨试试醉蟹,温一壶07年的黄酒,微醺在清清冷冷的江南月夜中。



哦对了,和很多杭州小馆一样,老懂也爱酿各种各样的酒。下酒菜记得点一份秘制卤牛肉,临安黄牛肉卤到嫩中带韧,微辣间渗出一丝甜,连肉冻都好吃!



地址:笤帚湾45号凤山拾遗园区7-111室

人均:130-150元


德明饭店


德明的名气实在太大了,如果你在杭州只有一顿饭的时间,10个杭州人有7个都会推荐它。



卤大肠是金字招牌,老底子的杭州馆子几乎家家都做卤菜,但德明的大肠确实属于“久久不吃就会想念”的那一种。




肠子处理得清爽无异味,又保留肥糯的油脂感,最妙的是那碟微带麻辣的老卤酱汁,轻轻一蘸,妙笔生花。



不吃大肠的同学可以尝下卤鸭,肥瘦适中,同样可以搭配那碟“万能卤汁”。


其他小菜在生鲜区看心情点,假如遇见肥美的蛏子,就拿去葱油炒一炒。每一只都带来爆浆的快感,和米饭一起入口,真鲜!



杭三鲜满满当当一大盆,鱼丸、肉皮、豆腐、青菜、粉丝、小河虾……朴素,直接,并且管饱。



酱爆鳝段、雪里蘑菇里脊、蒜炒苋菜……都是充满烟火气的味道。




其实吧,德明就是一家口味不错的家常饭馆,附近居民要是哪天不想做饭了,就来这里吃。这几年名气大了,人满为患,常常要窝在搭出来的蓝棚子底下吃饭,心理落差一大,负面评论自然就多了。


如果是节假日,实在没必要人挤人地去朝圣。但若能避开周末高峰,顺路去尝一尝,还是可以吃得开心~


地址:虎玉路八卦新村3幢西侧

人均:100-120元

 

叶马茶楼(六和塔老店)


比起前几个家常小馆,叶马的价格要高一些,客流激增,门面扩大之后,多多少少失去了小白楼时代的味道。好在食材水准在线,点对了菜,倒也能吃得舒服妥帖。



在老店附近上班的杭州人把这里当食堂,年终团建就订个包厢。比起盛名在外的钱塘江大白条,他们更推荐亲民的黄鱼年糕。




鱼肉肥美,鱼皮焦香,最喜欢挂着糖醋汁的年糕,咬下去是软糯糯的酸甜。


咸肉蒸土鸡也是保留项目了,汤色清亮,鸡肉香气尽数蒸出,又经咸肉提鲜,配饭更赞。




叶马的醉虾,是煮熟之后再用陈年花雕腌制。虾肉爽脆,酒香腌得入味,就是性价比不高,一份八只根本不够吃!



桂花蜜藕,江南一带老少皆爱的冷菜。这里用甘草汁勾芡调味,甜中有回味,点缀了金黄桂花,好看得舍不得下筷。



最后来一锅咸蹄髈老鸭煲,鸭汤暖融融,鸭肉软嫩嫩,笋干吸饱了鲜味,冬日里喝起来特别美。



如今叶马也在商场里开了分店,但出品不如老店好,排队盛况依然不减。如果想拔草,还是去老店吃吧。



地址:之江路92号六和塔停车旁

人均:150-180元

 

杭州老底子的家常馆子,其实远不止这些,比如河坊街驾校附近的福缘居,以脆皮大肠和一道葱香逼人的油淋鸡名扬江湖:




而我们更喜欢他家的黄鱼鲞蒸千张包!



黄鱼用盐巴抹匀后晾晒个把小时,既能吃到腌制品的咸香,又保留了鱼肉本身的新鲜度,和千张包一起上锅蒸。



千张包也绝了,咬开后肉汁破皮而出,就着肉汁泡过的黄豆一起拌饭,哎呀,老板,再添一碗米饭吧!


这样一道有鱼有肉的硬菜,只卖35元,天地良心。


地址:河坊街35号

人均:60-80元


你还知道哪些美味的杭州小馆子

带我们一起去吃好不好呀?


文 | 李大梦

图 | 李大梦、Charles

编辑 | 穗穗


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