干货 | 咖啡馆设计的四步攻略!

咖啡评论2018-12-06 23:08:49

原创 | 秀设 授权发布

来源:秀设(公众号id:xiushe-decor)



当咖啡文化渐进大众的日常生活,做着开个咖啡馆梦想的人也越来越多,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设计风格。


咖啡馆的风格容易受到各地文化的影响,并汲取其特色,例如北欧咖啡馆,就会偏向自然,质朴中带一点设计感;美式咖啡馆大多偏向科技化、商业化,大型店较多;日本的则偏向禅风或是杂货风。


全球不同设计风格的咖啡馆


工业风格


1、澳大利亚工业风格


澳大利亚因为其岛屿的特性,早期有许多码头、运输设备等较工业化的设施,许多咖啡馆的设计因此也偏向LOFT 工业风格,并发展出自己的特色仓库工业形貌,让澳大利亚的工业风设计充满了文化深度与创意。


Wolloomoollo 是中国台湾少数澳大利亚工业风格的咖啡馆之一,特色仓库工业风格的内装设计吸引人目光 。



2、美式工业风格


这股工业风随着精品咖啡风潮席卷美国,造就了许多美国西海岸工业风格的咖啡馆,例如波特兰的树墩城,融合了波特兰文化自然粗犷的文青风格。而旧金山的代表则是Four Barrel、 Sightglass等,以金属铁件、木材及水泥等原始材质,呈现简单不粗犷的工业风格。



3、日式轻工业杂货风格


在日本有着许多小型的手工咖啡馆,日本文化重视手工艺者与工艺的传统也深深地影响日本咖啡馆的风格,传统的日式咖啡馆通常会比较简约,多用木质,风格接近禅风。而近年来日本因为杂货生活美学的盛行,并受到全球工业风的影响,自然感掺点杂货风格的洋食小店或是日系轻工业的咖啡馆,非常受年轻人的欢迎。


Fabcafe Shibuya 工业风和面包也是相当美味。中带有杂货生活美学,展现日式轻工业风格。




4、北欧风格


北欧咖啡馆设计的最大关键在于自然与本土化两项特色,采用当地的材料,例如榉木、杉木,甚至漂流木,结合北欧杰出的工艺技术,将之做最大利用。一般来说北欧咖啡馆都偏向浅色、清新、明亮的设计,带给人轻松、舒适的感受。



北欧的咖啡馆很喜欢利用充足的阳光,透过大面积玻璃窗进来的自然光线,搭配纯白色系的墙面。在座位上惬意地看书,就能度过美好的一天。 



那么,咖啡馆要如何设计呢?


咖啡厅注重的往往不是奢华,而是生活感,咖啡厅不需要过度地设计,恰当的主题与适当的摆设装饰很重要。


咖啡厅的美学很容易受到当代流行风格的影响。同时咖啡厅是人群聚集的地方,咖啡厅的美学设计也很容易感染来店的顾客,可以说是当代生活设计的起点。


Step 1     确定咖啡馆形态


现代咖啡厅大致上可以分为几种不同商业形态,例如单店或连锁店。通常单店的咖啡厅会有主题或是个性,连锁模式的咖啡厅则会注重品牌系统化。另外也分为外带或是堂食:外带店注重速度与外带包装的设计,堂食的店家,则会注重气氛与特色。


咖啡主题店


咖啡主题店注重特色与个性,例如注重拉花技巧或是强调单品豆的手冲咖啡厅。


▼布拉格电气主题咖啡厅


▼花园主题咖啡店


▼汽车主题咖啡厅


▼爱丽丝魔法主题咖啡馆


连锁店


说到连锁咖啡的始祖,一定会提到星巴克,星巴克以其定制化的意式咖啡及成功的商业运作逻辑,为顾客提供了完整而独特咖啡体验。而近来蓝瓶子以其专业、美学及成功企业化经营模式,成为未来企业连锁店的另一个参考。


▼充满设计感的星巴克门店


小型外带店


咖啡是非常方便的外带饮品,不论是一早提神还是工作中间,或是用餐完毕,都是需要咖啡的。一般在写字楼一层或是徒步区,都是开设小型外带店的好位置,甚至小型的摊车或是手推车,都可以改装成小型的咖啡厅。



咖啡厅结合餐饮


在没有自烘豆的咖啡厅中,饮品在用餐的过程中是不可缺的一环。近年来,餐厅的咖啡越来越受到重视,咖啡与甜品的搭配也很重要,而这样的文化来源于澳大利亚,澳大利亚的早、午餐通常都会搭配高品质的咖啡。



品牌附属咖啡厅


随着餐饮文化的多元发展,许多企业与品牌开始想要借助餐饮或咖啡的影响力与集客力。例如Benz Cafe、欧舒丹咖啡。品牌的复合式咖啡厅是想让顾客能在一杯咖啡的时间,体验品牌希望带给消费者的价值。品牌附属的咖啡厅越来越流行,例如日本目前最流行的书店咖啡厅 Marunouchi Reading Style,就是回归生活核心的一种方式,又可以走出不一样的咖啡厅创新思维。


▼JILL STUART Cafe


▼Marunouchi Reading Style


Step 2     设计外观与客席区动线


吸引目光的外观设计顾客对店面的评估往往只需几秒,因此店铺外观整体的设计就十分重要,咖啡馆最主要的就是采光条件要好。而单纯售卖咖啡的咖啡馆则会在店面装修上强调店家的个性,不需要过度的装饰。


▼拥有明亮的外观与采光是咖啡馆吸引行人目光的第一要素


动线顺畅


一般内用的咖啡馆,大约分为五个区块:入口区、吧台区、座位区、卫生间区域与储藏室。此外很多特色咖啡馆还拥有烘豆区或厨房。


咖啡馆的重点几乎都在吧台区。吧台区的设置则需要考虑咖啡馆的营运方式,一般兼有外带型的结账区通常会在出入口附近,有时会在门面上开口,以便快速地提供外带服务。另外,店内结账柜台须预留一些位置,避免结账时造成通道太拥挤,需要注意的是柜台上要有放置物品和信用卡签名的地方。



掌握最大平效规划座位


咖啡馆配置应该依据营运上的规划来把握,不同类型的咖啡馆,会有不同桌数与人数上的需求,外带店的座位区通常很少,而且大多会是吧台椅;内用多的咖啡馆,座位区就必须靠设计以形态分区,避免单一形态的座位,因为这样会使空间看起来单调。


另外,采光不好,或是动线深处的地方,就必须花费更多精力打造设计、营造气氛,例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体顾客。


在咖啡馆里,会依照经营模式与桌椅的位置来选择桌型。


▼圆桌、方桌


▼长桌


▼高脚桌/ 吧台


灯光设计营造气氛


一间好的咖啡馆设计除了装饰外,灯光的设计在整体氛围营造上起到画龙点睛的作用。咖啡馆应该较为明亮,在白天应尽量引入阳光,但同时也需注意遮阳,格栅遮阳板或卷帘应在设计时一起考量。夜晚时可用间接照明搭配重点照明。



吧台是设计的重点区域,通常会设置有气氛的灯光或是特殊的照明改配。咖啡师工作区域的照明也很重要,可利用吧台内的LED 灯做补强。


近来彩色灯光因为LED 的科技发展有了许多变化,有色灯光打在不同颜色的物件上,会有特别的效果;高级咖啡馆可以使用较多的反光材料,塑造高级感,或是利用灯光让材质(例如薄片大理石)产生特殊的效果。



桌面一定要打光,投射型灯具是最佳的用餐照明光源。照明的色温应以3000 开为主,尤其是桌面的部分,此色温最能呈现食物与饮品的色泽。LED 灯最接近此色温,也可以减少热度与用电量。可使用有灯罩的吊灯来调节气氛,同时选择外观较佳的灯具,无灯罩的吊灯不能选瓦数太高的,卤素灯灯光效果较佳。若是有特别节日,桌上也可有烛火来营造气氛。



卫生间的功能就是为了给顾客提供如厕及梳洗的地方,必须重视功能性。例如女士卫生间的化妆灯最好从正面打光,方便女士们中场休息,整理妆容。



Step 3     根据咖啡馆形态设计吧台


咖啡吧台常见的有以下四种:快速外带型、内用基本型、内用餐厅型和中岛型。


快速外带型


早期外带型的吧台设计,设计上通常会突显意式咖啡机。近来有些咖啡馆以手工冲泡咖啡为主,设备也非常简单,比较适合移动咖啡车,或跟随节庆与活动的摊位。近来流行的机械冲煮,则会着重在新设备的整合设计,甚至会有许多的创新吧台设计。



内用基本型


内用型咖啡馆的吧台通常会是空间中的亮点,因为在吧台手工冲泡咖啡的过程,也是咖啡馆的核心价值。



内用餐厅型


重视外带的咖啡简餐厅,吧台会独立设置,通常会把吧台设置在靠近窗边的位置,并设置专用的窗口。同时重视用餐的咖啡馆,吧台有可能会与厨房比邻设置,因为这样的设置可以让吧台与厨房互相支援。



中岛型


中岛型的吧台,设计的主题性比较高,比较适合与顾客互动密切的店,例如社区型的咖啡馆,或是售卖咖啡豆的店家。



Step 4     家具挑选与平面设计


家具设计及挑选,往往会强烈地影响店面整体的风格,家具必须符合整体设计的风格,避免太随意混搭。着重于下午茶的咖啡馆,可以搭配沙发与矮桌,稍微慵懒一点。在功能上,如果希望照顾需要工作的顾客,则可以在桌边设置插座。此外,椅子也是咖啡馆很重要的一环。


托耐特14号椅


世界知名的曲木家具代表品牌托耐特14 号椅,被誉为全世界最成功的工业量产设计家具,在设计史上可以说是现代工业化生产家具的鼻祖。也因此使简洁、简约的设计在150 年内遍布世界各地多元的空间环境之中,海内外许多经典的咖啡馆与餐厅,都可以看到类似的设计款式。



▼Chair NO.14 是当代常见的餐厅与咖啡馆常用椅 


工业风单椅Tolix A系列


Tolix A 系列是在1934 年由泽维尔·波沙尔所设计的。早期此款椅子的定位是户外椅,给人一种法式慵懒的感觉。其最重要的特性是耐磨损又好清理及可堆叠,日积月累下来,这款椅子的口碑也越来越好,不时出现在报纸、杂志甚至是电影中,成为经典的餐厅与咖啡馆座椅。



北欧风格单椅


近几年来,随着环保观念的普及与工艺设计的复苏,加上设计师与媒体的推广,北欧风格的家具蔚然成风。


汉斯丁·瓦格纳所设计经典的Y Chiar,灵感源自于我国明代的圈椅。两侧的流线与半圆形的扶手部分巧妙地延续着优美的Y字,用不上漆的天然原木材质手工打造,保留了最原始的质地与手感。


此外许多的新生代北欧设计师,在传统的北欧工艺的观念之下,开发了没有繁复装饰、注重美学与生活功能的椅子,例如HAY 与 Mutto 所开发的一些与年轻设计师合作的椅款,或日本老品牌Karimoku (Karimoku 新标准系列)与日本及北欧新锐设计师的合作椅款。这些作品造型与形态质朴,应用软性材料、新工法,甚至特殊的色调等,打破了许多过去设计界长久的习惯及不敢尝试的界线,造就了新一代的北欧设计风潮。


▼设计师David Geckeler 于2011年在Mutto设计大赛的得奖作品 


美式风格单椅


威顿· 凯雷· 丁格斯于1944 年创立的美国设计家具品牌Emeco,在二次大战期间接受美国海军的委任,与美铝公司(ALCOA)共同开发一款适用于航海的单椅,以供美国海军潜舰使用。设计师利用轻巧、坚固且不会生锈的铝合金材质,研发出在恶劣海洋环境中不容易损坏的 Navy Chair系列,这个系列是极少数使用铝作为材料的椅子。每一件作品必须经过严谨的手工制作程序,从切割、弯曲成型、焊接到抛光,最高使用期限甚至可达 150 年。


海军椅由于其耐用与好搭配的特色,很适合在中价位的餐饮空间中使用。最新的款式则是以经典的海军椅1006 为原型,运用111 个可口可乐回收宝特瓶(PET 瓶),制成 111 海军椅,有多种颜色选择,价钱也相当便宜。


▼Emeco公司的可口可乐111海军椅 


日系风格单椅


日系咖啡馆里的家具通常尺寸都比较小。日系咖啡馆里常可以见到的Karimoku 60,走的就是日式传统小巧木作工艺风。但特别的是,这几年来Karimoku 开发了新标准系列,是日本及北欧新锐设计师合作的椅款。这些产品融合了日本传统的工艺,加入了现代的造型与颜色,甚至应用了许多软性材料及新工法,打破了许多日本过去设计界长久没有突破的界线,造就了新一代的日本设计复兴热潮。



从美术设计整合咖啡馆体验过去许多传统的咖啡馆,在室内装饰做完之后,才开始发展平面制作物,例如海报、产品照片、宣传品,有些甚至只愿意花少许的预算在菜单与名片上面。


▼菜单、店卡



▼产品照片与海报



▼周边小物


▼餐具设计与包装设计


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