芋头蒸排骨陈皮番茄蒸青菜,3 道菜搞定你的年夜饭指标

艾格吃饱了2019-01-24 22:35:49


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临阵磨枪做年菜系列

以下内容请放心食用

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过年回家想要做菜,年夜饭的 C 位已经被昨天的 10 只鲍鱼一只鸡预定了!

手残星人福音,提升家中地位:方子在这里


那亲戚散去,和爸妈关起门来过年,手残星人能不能继续秀一手?


或者,给爸妈做一下排骨、青菜和番茄?


这三个小菜,都是家常食材:

猜我用了什么特别的调料,来制作凉拌番茄?


排骨蒸出来,下面垫了芋头,是在广东吃过的幸福,想做给爸妈吃。


青菜用蒸的,爸妈一定会惊讶,但接着是:哇,居然很好吃。只用盐糖和姜,青菜奇妙地做出了鸡汤味。

毛水生老师压箱底的小菜,非常特别而有趣。且,不用刀工就这么美。


来自中国烹饪大师的方子

手残党福音

想让爸妈知道,我在外面也能照顾好自己呀


第 1 道 芋头蒸排骨

🐖 如何把排骨蒸得喷香滑嫩?🐖


普通的排骨,如何做得喷香入味又滑嫩?       


排骨一定要用肋小排,要带软骨的,口感更好。芋头要买荔浦大芋头,去皮切块。其他配料照着下图买:

中式瓷勺是很好用的厨房量器,每勺约 15 ml。蒸排骨酱的牌子晚点说。


把以上所有酱料,连同1 根葱、1 片姜拍碎,倒入排骨,用手抓匀。


再倒一点生粉,大约一平平中式瓷勺(6克),抓匀到表面有浆。

这样做的排骨口感会更加嫩,但是生粉不容过多,不然会成面糊~     


荔浦芋头去皮切大块,开个油锅准备炸芋头片,油量要覆盖掉芋头片,但炸一次可复用

插一根葱下去,会立马冒泡,油温就对了。


放入芋头片,炸呀炸,直到出香味,边缘上带金黄:

记得给芋头翻面哦~


炸好的芋头片码在盘子里:


把腌好的排骨一块块码在芋头上~~~    


等蒸锅锅开气满时,放入排骨, 上盖静静大火蒸 20 分钟,这样的排骨在等你~


不太久,但足够排骨下的芋头吸饱了肉汁,绵密有香味~


排骨软嫩得刚刚好,脆软骨咬上去嘎吱嘎吱~

爸妈一定夸你,怎么可以把排骨做得这么嫩!


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喜欢大颗的荔浦芋头,吃上去糯。



李锦记有蒸排骨酱,但更喜欢今年艾格老师年度购物清单里推荐的九龙酱园蒸排骨酱。他家的酱里有梅子,李锦记是番茄酱。微酸带香,非常好吃!

淘宝关键字「九龙酱园 蒸排骨酱」,现在代购还来得及过年〜



第 2 道 蒸青菜

🌱你一颗菜,凭什么有鸡汤味啊? 🌱


这道蒸青菜被称为拍案惊奇,原来青菜还能用来蒸,蒸完还有鸡汤味!  

整道菜只用了盐、糖和姜,绝不会失败。


买 6 颗青菜,一定要选矮脚青菜,一刀切去菜叶部分。


取一锅清水,加一调料勺的盐(3克)浸泡45分钟。

泡出青菜梗之间的泥沙杂质。讲究些的可以用矿泉水,蒸完更清甜。


取个好看的盘子,底部铺薄薄 4 片姜,然后把青菜装好。


按 6 颗青菜计,取盐 1.5 克(半调料勺),糖 5 克(2.5 调料勺),用手指一撮撮,均匀地洒在青菜表面。


像是雪花,轻轻覆盖在绿色的玫瑰上。


锅开汽满,放入青菜,蒸 8-10 分钟。


蒸完的青菜会出汁,尝一口,水有鸡汤味就对了~


咦,一颗菜,怎么会这么鲜,像被鸡汤涮过?

毛老师当初教这道菜,是告诉我们,盐和糖的结构对了,食物自带鲜味,根本不需味精。是饭桌上很好的话题就是了!


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青菜要选本地「矮脚青」,个头要挑七八十克:这样搭配本文的盐糖分量才对。



第 3 道 陈皮番茄

🍅番茄上面有座雪山 🍅


你见过火焰山下大雪吗?啊,不就是白糖番茄?可是这次我们要教陈皮番茄。

这是研究员在广东新会采访时吃到的,当地将陈皮粉洒在番茄上,比白糖好吃多啦。


去市场上买 1 个 250 克左右的番茄,给顶部划上一个十字。

虽然我知道在北方买 1 个番茄会被打:)


煮一锅水,等水沸腾后,把番茄放入。20秒后即可捞出。

番茄表情第一次出现裂痕~


轻轻一撕,舒爽~


对半又对半地切成 8 片,放在盘子中,捻一手指陈皮粉,均匀地撒就对了。


撒均匀就行。滋味么,像在吃梅汁水果,酸酸咸咸甜甜,番茄生嫩,会爆汁〜


让办公室里的北方同学试,都说第一口好像有点奇怪,但第二口,居然无一例外地爱上了~


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陈皮粉直接淘宝了罐装的,买广东新会出产的就好。


💡今天的稿子写完,还想多说几句。


不管我们在外面多独当一面,回到家就是爸妈眼里的那个小孩。

不论报喜还是报忧,爸妈总是会担心你没吃好没睡好。


与其这样,不如给他们做几道小菜,用最最平凡的食材做出最特别的滋味。让他们觉得:哦,原来你是可以让平凡生活开出一朵花的。


放心了。


3 个题外


💡 如果没看够,结合视频一起欣赏:


💡今天的二条,是没事干研究院历年的做的鱼菜谱清单,炝鲈鱼红烧鱼黄花鱼清蒸鳜鱼,过年正好,年年有鱼嘛!


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另外:过年的时候要看到你们晒做的家常菜交作业哦!



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