打开这张咖啡地图,春节更有味道

孤独星球杂志2019-02-06 21:37:12





南纬25度到北纬25度之间,生长着一种神奇作物,由这作物制成的魔性饮料,让亿万地球人为之疯狂——它,就是咖啡。亚洲虽然不是咖啡的故乡,但是悠久的种植历史、独具特色的处理法、设计精良的店铺,让咖啡文化在这里升华。不论是中国、东南亚、还是日本,总有一款咖啡,值得让你停下脚步去品味。


©️flightcentre.co.uk

咖啡作为西洋的舶来之物,在华夏大地已有了70年的历史。在20世纪50年代中期,中国便已在云南海南建立专属的咖啡农场。虽然中国的咖啡文化尚在起步阶段,但未来可期,请且待将来。

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云南作为喜马拉雅山区的后花园,有着得天独厚的地理优势。这里的气候与地势孕育出了多种品质优秀的咖啡豆。云南保山作为中国的咖啡之乡,生长着全世界品质最好的5%咖啡之一的云南小粒咖啡。此外,保山还有果子狸帮忙生产的“猫屎”咖啡。随着咖啡爱好者日益增多,保山比顿咖啡公司还建设了一座四层楼的咖啡文化馆,从历史记忆、咖啡生产、名人与咖啡诸多角度,诠释了云南保山别具一格的咖啡文化。

云南保山的比顿咖啡馆©️zuinowcn.com

不过彩云之南可不止有保山咖啡。每年都有数以万计的游客,因大理的“风花雪月”慕名而来。苍山作为大理的庇佑之神,已静静守护着静美灵秀的洱海与古城逾越千年。来到这个诗情画意的地方,除了欣赏古村落的风土人情,不如停下脚步,找间小阁楼,享受春日暖阳,品一杯浓醇的咖啡。大理的咖啡不少取材于当地的无量山,在这里推荐古城里的鸟吧咖啡馆,用一杯咖啡的时间,感受大理的柔情。此外,云南不少咖啡馆还会加上本地出产的食用玫瑰,带给你一杯花香四溢的玫瑰拿铁


云南大理的鸟吧咖啡馆©️Wellhome_XXX

提到中国的咖啡,海南福山的实力也不容小觑。福山咖啡是海南省澄迈县的特产,它的兴盛之路可谓是历经起伏。从陈显彰先生1933年自印度尼西亚带来的四麻包罗伯斯塔的咖啡种籽起,咖啡便在海南留下了自己的记忆。后因战争原因,福山咖啡几度销声匿迹。不过在实干家徐秀义先生的扶持下,当地人开垦荒地,大力发展种植,才让福山咖啡享誉于今。

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香港咖啡馆一直是实力与颜值并存的佼佼者,英伦文化、港岛风情与多种元素在这里激情碰撞,各种风格鲜明的街角小店总能带给你意外之喜。不少独立小馆仿佛是老板韵味独具的人生缩影,遇见一家小馆,品一杯咖啡,将港岛的繁荣与人生的绵长娓娓道来。

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不过既至香港,不如在茶餐厅,用一杯正宗的鸳鸯奶茶,解这里的万种风情。鸳鸯奶茶是香港特色饮品,这种混合了一半咖啡一半丝袜奶茶的饮品,集咖啡的醇厚,与奶茶的浓滑于一体,带给你港岛独特的韵律。



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喝咖啡这件小事,在越南可是头等大事。越南特殊的热带高原气候,加上独特的奶油烘焙方式,让咖啡豆奶香突出,口感悠长。花十分钟的时间等待一杯越南的滴漏咖啡,不过喝完这杯咖啡,你可能需要一上午。看着街上的风景,享受着热带的阳光和暖风,与咖啡相伴的片刻静谧,对你准备重新投入熙熙攘攘的摩托大军时,显得异常重要。

越南滴滤咖啡©️eatlittlebird.com 

除了传统的咖啡,越南神奇的鸡蛋咖啡,十分值得一试。这款浓稠、细腻的饮品尝起来更像是甜点,据说创意来自卡布奇诺。20 世纪40 年代,越南牛奶短缺,卡布奇诺价格昂贵,很少有人能尝到,为了让平民也能享受这种丝滑的口感,一家咖啡厅的老板便创造出了这神奇的咖啡。其中冷饮版的就是将一到两个鸡蛋打入咖啡杯,再放白砂糖、黄油和炼乳进行搅拌,然后倒入咖啡混合即可。


鸡蛋咖啡是越南的一大特色©️beautyharmonylife.com

如果光临街边的咖啡摊,炼奶咖啡肯定是一大特色。摊主大妈们通常会准备好满满一壶的黑咖啡,当客人点了咖啡时,她会先拿一个直筒玻璃杯,在里面加上几大勺炼奶。然后打开保温柜,熟练地用钢铲从里面整块的大冰块中敲出一块放入杯子,待冰块稍稍融化,将已经过滤好的黑咖啡浇在冰上,咖啡的温热慢慢融化了冰块,然后悬浮在炼奶之上,成为一杯“黑白分明的咖啡”。喝的时候,用长吸管慢慢搅动冰块,从而带动炼奶与咖啡混合均匀。这款咖啡有着浓郁、甜腻和清爽的口感。

说到泰国的咖啡馆,不仅数量众多,咖啡口味也颇为独特。很难计算出曼谷到底有多少咖啡馆,他们有的分散于街头拐角处,有的隐蔽在小路深巷中。但可以说,曼谷人对咖啡品质的追求执着且严格,咖啡馆的装修风格则充分体现了曼谷人的生活态度和品味。打卡这些有意思的咖啡馆,已渐渐成为一种新派的曼谷流行玩法。在这里推荐大皇宫去往卧佛寺路上的蓝鲸咖啡馆,蓝白色调的装饰让人仿佛置身于清凉的海底。

上图©️danielfooddiary.com / 下图©️hungryonion.org

此外,在咖啡文氛围浓郁的马来西亚新加坡,从来都不缺乏知名品牌的咖啡连锁店。若是想体验地道的南洋咖啡文化,还是得去当地独有的南洋咖啡店Kopitiam探索一番。早上一杯香醇的南洋咖啡,搭配咖椰吐司,再加一颗淋上酱油的半熟蛋,开启活力满满的一天。


©️bostonglobe.com

咖啡在发展的过程中共经历了三波浪潮。日本也不例外,不过日本人更愿意把“喫茶店”的兴起,当做是他们的第一次浪潮。喫茶店兴起于20世纪初,作为舶来文化,之所以落地生根正是因为人们需要这样一种能安闲休憩的独特空间。如今的喫茶店保持着20世纪初的风情,多由个人经营,除了咖啡,还提供正餐外的各种食物。

©️japantimes.co.jp

在连锁咖啡店大行其道的今天,日本的隐秘角落有着不少幸存的喫茶店,不起眼的小屋入口处垂挂着门帘,室内灯光昏暗,放着柔和的爵士乐,咖啡师抬头向来客礼貌地打个招呼,继续专注于眼前的咖啡。六曜社地下店是位于京都的这家正宗喫茶店,自1950年营业至今。店铺内木壁板刷红花漆,桌上放着复摆件,咖啡豆现磨的手冲咖啡,配上老板娘自制的甜甜圈,浓缩了三代经营者的时光记忆。

©️japanrestaurant.com

位于东京西北部长野县轻井泽的丸山咖啡也不容许错过,咖啡单上总有大约30种单品咖啡豆可选。盛夏来此,除了避暑,还能买到时令“咖啡冻”。



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