【冷萃咖啡】用冰滴与冷泡做出来有什么区别?

咖啡工房2019-02-10 19:16:59

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经常会听到有客人问冰滴咖啡跟冷泡咖啡有什么不一样的呢?都是用冰水来进行长时间萃取的咖啡,除了做法上不大一样以外,喝起来差别大不大嘞!于是小编今天就来对比一下同样的豆子用这两种方式做的冷萃咖啡,区别到底大不大呢?


|  冰滴咖啡



冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水,长时间对咖啡来进行萃取。冰滴咖啡壶会分为三个部分,盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端,还会附有装饰效果的蛇型玻璃管,让褐色液体蜿蜒而下。


 制作冰滴需要注意的地方 


● 预浸泡。一般我们会先用一些水浸湿咖啡粉床,有点类似手冲中的闷蒸。主要是因为如果是直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中;



● 滤纸。在咖啡粉床上放一张丸形滤纸,滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,能够增加咖啡粉和水滴的接触,达到较好的均匀萃取状态。如果没有滤纸的话,长时间的水滴会将咖啡粉床滴出来一个坑,一来不好看二来水滴会略过表面的粉层,直接从坑里往下走,这样容易导致萃取不均匀;



● 压平咖啡粉。轻拍粉,让咖啡粉均匀分布在滤筒里,再用平底粉锤轻轻压平,注意是轻轻压平,不是用力压实。压粉时如果压得过于结实,容易造成粉层积水,无法过滤咖啡液;而没有压粉的话,水一下去会很容易把粉给泡起来,这时候会造成整个粉饼是不均匀萃取的;



● 速度&时间。由于萃取水温比较低,为了萃取的比较充分所以需要让咖啡粉与水长时间的接触,水流速度以自然也不能太快,一般我们使用10秒7滴的速度来进行萃取,时间是6-8小时之间。


|  冷泡咖啡




冷泡咖啡是直接将咖啡粉放在冰水里浸泡着,一般是12个小时左右,具体的话可以根据实际来进行调整。相比于冰滴咖啡来说,这是比较适合自己在家里DIY的一款咖啡了,毕竟将粉泡到水里之后再放进冰箱,过上12个小时左右就可以将咖啡渣过滤出来喝了,既不需要太复杂的器具,也不需要时不时的调整水滴速度的。


|  对比


现在让我们来看看,同样的豆子用这两种做法做出来的风味是什么样的呢!在参数方面我们尽量做到是同样的,尽最大的可能做到实验的一致性。


咖啡豆:巴拿马艾丽达+西达摩多莓40克(比例 1:1)。这两支豆子都是日晒处理的,甜感比较足的。艾丽达偏向葡萄干、果脯类的甜感,而多莓则是比较清新的草莓、莓果酸甜感。



研磨度:5B(中国标准20号筛网通过率70%-75%)

粉水比:1:10

总用时:20个小时(萃取8小时后放入冰箱发酵12小时)


冰滴:以10秒7滴的速度萃取8小时,冰水比例1:1,然后放入冰箱里发酵12个小时。



冷泡:直接将40克咖啡粉倒入壶中,加入140克的水,放入冰箱内冷藏8个小时后过滤出来,然后将咖啡液放进冰箱发酵一晚上。


|  风味


冰滴:入口浓郁醇厚,杏仁、坚果的感觉明显,带着些果干、焦糖的甜感,以及一些莓果余韵。


冷泡:给人比较清爽的感觉,入口是青梅、梅子、莓果的酸甜感,带着花蜜以及蔗糖的甜感。



由于冰滴是长时间滴滤萃取的,得到的咖啡液是会比较浓郁,再加上通常滴滤好的冰滴咖啡会被放进冰箱里发酵一段时间,所以喝起来会带着发酵味,而且层次感也比较明显;而冷泡咖啡一直浸泡着萃取,一边萃取一边浸泡着,虽然在层次感上会相对比较单薄,但不会像冰滴那样有着明显的发酵味,也正因如此会给人比较清爽清新的感觉。





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