那么好的学校,为什么管不好食堂?

南都周刊2019-03-13 18:22:48



食堂办不好的根本问题,在于既没有充分的竞争,也没有真正有效的监督。一个封闭的系统,即便拥有再先进的视频监控手段,在本质上也是一个盲人。

文 | 张丰 



成都七中实验学校食堂爆出丑闻,有家长拍到食材照片,变质的肉和已经长毛的食材足以让人感到不适。有朋友看到后,表示没法吃午饭,学生家长的沮丧和愤怒可想而知。这所名校的家长大多生活优渥,作为成都人,也经常在朋友圈发美食照片,想想自己孩子每天在吃这些东西,怎么让人落泪。


就在一周前,当地教育部门的领导还专门去考察过这个学校的食堂,结果当然是让人满意。成都七中是全国重点中学,七中实验学校是该校参与创办的民办学校,也是当地最好的学校之一。学校食堂获得了很多荣誉,相关报道甚至使用了“妈妈的味道”这样的比喻。


如果搜索过去的报道,我们会发现这个食堂的管理相当“先进”,“透明”和“可追溯”都是常用词,但是现实却是另外一回事。四川省教育厅发布消息表示将介入调查,样品已经封存送检,学校也暂时中止了和相关公司的合作。根据媒体报道,涉事的承包商四川德羽后勤管理公司,经营着川内不少学校的食堂,这让更多的家长感到焦虑。




我们有理由相信,七中实验学校是一个好学校。而之前的宣传,食堂管理也代表着四川省内的先进水平,正因为如此,事情才更让人担忧。到了21世纪的第二个十年,中国的餐饮已经相当发达,不管是在技术还是管理上,都积累了很多经验,没有理由解决不好学校的食堂问题。


不少人把原因归结为“承包”,理由是一旦承包给私人,就会为了利益不择手段,这种看法诉求是回到严格管理的“公家食堂”模式,其实并没有抓住重点。恰恰相反,食堂办不好的根本问题,在于既没有充分的竞争,也没有真正有效的监督。一个封闭的系统,即便拥有再先进的视频监控手段,在本质上也是一个盲人。


那些成功的餐饮企业,无一不是在市场的充分竞争中,在群众(消费者)对放大镜注视下。人们会用极为严格的标准来对待肯德基或者海底捞,媒体派出卧底到他们的厨房,寻找他们的疏忽。这样的企业,虽然偶有负面新闻,大体上仍然是值得信任的。相比之下,学校食堂就是一个极端封闭的“餐饮企业”,孩子是不成熟的“消费者”,家长也不掌握信息,食堂即便办得不好,获得资质后也很难退出。人们只能祈求食堂经营者能够拥有良知,失望也就在所难免。


网上有人质疑,此前学校要求校长、老师和同学们一起用餐,并没有得到很好的执行。学校所在地成都市温江区教育部门表示,下一步会考虑家长委员会介入监督,这应该是一个靠谱的监督办法。但是要想真正解决食堂问题,还是得依靠充分的开放和竞争。


人们期望学校能够比社会普遍水平做得更好,而在现实中社会上已经有成熟可靠的思路,学校只要打破壁垒,融入社会,就会取得相当大的进步——它已经落后太久。




来源|南都周刊



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