深度烘焙和轻度烘焙,究竟有何区别?

CafeCulture啡言食语2019-03-16 08:00:00

你是否意识到有些咖啡的味道和其他咖啡不同?有些味道明亮,带有水果味;有些则味道深邃,浓厚;有些尝起来像是刚烤过的面包,或是黑巧克力包裹的葡萄干,亦或是绿茶。这并不奇怪,因为咖啡所蕴含的口味是无穷无尽的。



但产生这些不同口味的原因,除了产地和气候以及生豆加工方式以外,还有什么?其实决定咖啡口味最主要的因素之一,便是烘焙方式。轻度烘焙和深度烘焙是你判断咖啡口味的第一条线索。那么,深度和轻度烘焙之间究竟有何区别呢?


首先让我们从轻度烘焙开始。咖啡烘焙和烹饪食材是一样的,加热会导致咖啡中的水变为水蒸气,从而离开咖啡。由于轻度烘焙咖啡的加热时间比较短,咖啡中的水分含量会更高,密度也会更大。



密度大的咖啡会带来更加明亮的口感(也就是咖啡的酸味),和更加浓郁的水果味、香草味,咖啡口味的复杂度也会提升。但咖啡的口感比起深度烘焙咖啡会略显单薄。


而深度烘焙咖啡的加热时间更长或温度更高,咖啡流失的水分更多,密度更低,口味更趋向统一,咖啡口味的复杂度会逐渐消失。



如果你喜欢烤过的坚果味、焦糖味,深度烘焙咖啡可能更加适合你的口味,与传统父辈喝的咖啡更加相似。由于烘焙时间足够长,咖啡的表面会浮出油脂,这会让咖啡的口感更加厚重。


如果你想推陈出新,那么应该尝试口感更加轻薄、味道更加精致的轻度烘焙咖啡。深度烘焙咖啡虽然口感饱满、厚重,但这已经无法满足你了!



当然,最佳方式是分别品尝这两种咖啡,再找出自己更加喜欢哪一种。别忘了,咖啡的乐趣就是在于不断探索和品尝!



作者-Alex Delany

图源网络侵权请联系告知

英文原文地址

https://www.bonappetit.com/story/difference-between-light-and-dark-roast-coffee

随时随地烘咖啡

Cafe Brunch丨Cafe Culture创始人Sean Edwards将于4月2日举办首届咖啡厅轻食课程


玩转咖啡冲煮的多种方式,要不要约?

微信投稿、转载:188 0115 6061

杂志投稿:183 1024 1636

广告及商务合作:139 1067 0918

微信ID:CCMDAVIDP(仅限英语交流)

免费阅读处:157 1118 0985

(手机号码均与微信同号)

点击阅读原文

畅读《Cafe Culture | 啡言食语》!

好看 推荐!