不只凉面,一周的面都给你安排上了

食帖2019-04-15 23:01:15



上周发过一篇《凉面爱好者请举手》之后,后台炸出好多面条控,强烈要求食帖君以后多多写面。


于是这周,食帖君决定献上一份大礼,让你们一次吃个够——一周7天7碗面套装:周一咖喱乌冬面、周二海鲜意面、周三酸辣粉、周四扁豆焖面、周五葱油面、周六蔬菜炒面、周日炸酱面,详细做法都在这一篇


够不够吃?



01

咖喱乌冬面

Time 20min丨Feed 1



Ingredients

乌冬面……1包

小油菜……1小把

香菇……2~3朵

鱼丸……若干

土豆……1/2个

胡萝卜……1/2根

洋葱……1/4个

咖喱块……2块

食用油……2勺

清水……适量

盐……适量



Instructions

1.小油菜洗净,胡萝卜、土豆削皮切块,洋葱切块,香菇去蒂切片。

2.预热炒锅,倒入适量食用油,依次放入洋葱块、土豆块、胡萝卜块和香菇片翻炒数分钟。



3.倒入清水,盖上锅盖,待水烧开后,放入鱼丸和咖喱块。

4.待咖喱块融化后,放入乌冬面,炖煮片刻后加入小油菜。

5.待汤汁变浓稠、乌冬面煮好后,加少许盐调味即可。



02

海鲜意面

Time 40min丨Feed 2



Ingredients

意面……160克

大虾……150克

贻贝……200克

番茄……1/2个

洋葱……1/4个

樱桃番茄……5个

番茄酱……少许

白葡萄酒……少许

橄榄油……适量

盐、黑胡椒粉……适量

欧芹……适量

奶酪粉……适量



Instructions

1.各类海鲜处理干净待用。

2.洋葱切碎末,番茄去皮切碎,樱桃番茄对半切开。

3.意面煮约8分钟,煮至无硬心时捞出备用。



4.锅烧热,倒入橄榄油,爆香洋葱,接着放入番茄翻炒至出汁,再加少许番茄酱和樱桃番茄,熬煮数分钟。

5.将处理好的海鲜放入锅中快速翻炒,加1小勺白葡萄酒。



6.煮好的意面放入锅中继续翻炒,加少许盐和黑胡椒粉调味,待酱汁变浓稠后关火,出锅前撒少许欧芹碎和奶酪粉即可。



03

酸辣粉

Time 30min丨Feed 1



Ingredients

红薯粉……一把

油辣子……2大勺

花生米……适量

酥黄豆……适量

酸豆角……适量

生抽……2大勺

清汤……500毫升

香醋……3大勺

香菜……适量

花椒粉……少许

盐……少许



Instructions

1.红薯粉提前用热水泡软备用。

2.油辣子加生抽、香醋、花椒粉、盐调成酱汁。



3.烧一锅开水,将红薯粉煮熟,放入碗中,淋入调好的酱汁。

4.碗中浇上烧热的清汤(也可用开水代替),拌入花生米、酥黄豆、酸豆角、香菜即可。



04

扁豆焖面

Time 30min丨Feed 2



Ingredients

扁豆……200克

里脊肉……150克

切面……250克

葱……适量

姜……适量

大蒜……4瓣

蒜泥……适量

酱油……2大勺

料酒……1小勺

色拉油……1大勺

清水……适量

淀粉……适量

盐……适量



Instructions

1.里脊肉切丝,用料酒、姜末、蒜泥、酱油、淀粉腌制15分钟;扁豆洗净去头尾,切段备用。

2.起油锅,下里脊肉丝煸炒至变色后,盛出备用。

3.底油爆香葱、姜、大蒜,倒入扁豆,快速翻炒数分钟。

4.将里脊肉丝倒回锅中,加少许料酒、酱油、盐翻炒均匀,再倒入一小碗水焖煮数分钟。



5.待扁豆焖熟后,用勺子舀出一小碗汤汁备用(锅内也需留有汤汁)。

6.将切面平铺于扁豆上,盖上锅盖继续焖煮数分钟。

7.打开锅盖,将汤汁倒回锅中并混合均匀;大火收汁,待面条出锅前,撒少许蒜泥即可。



05

葱油面

Time 1h丨Feed 2



Ingredients

面条……150克

香葱……100克

生抽……60毫升

老抽……40毫升

白糖……30克

食用油……70毫升



Instructions

1.香葱洗净切段,注意将葱白和葱绿分开。

2.锅中放油,烧热后将葱白放入,开中小火慢炸,待葱白微焦时放入葱绿,继续煎炸。



3.在等待过程中,可将老抽、生抽和白糖混合均匀备用。

4.葱段煎炸至焦黄色后,倒入混合好的酱汁,煮至起泡后关火。

5.面条煮熟后放入碗中,浇上两勺葱油拌匀即可。


Tips

剩余的葱油可放入密封罐中,待完全冷却后,放入冰箱冷藏,随吃随取。



06

蔬菜炒面

Time 20min丨Feed 1



Ingredients

面条……一把

卷心菜……1/4个

胡萝卜……1/2根

洋葱……少许

鸡蛋……1个

老抽……1勺

生抽……2勺

白糖……适量

食用油……2勺

蒜泥……少许

海苔丝……少许

木鱼花……少许


Instructions

1.卷心菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝,老抽、生抽和白糖调成酱汁备用。

2.面条煮至约八分熟,捞出过凉水,沥水备用。



3.油锅烧热后,爆香蒜泥,放入切好的蔬菜翻炒,再放入面条,快速翻炒。

4.淋入调制好的酱汁,使面条被酱汁均匀包裹。



5.盛出面条,重新起锅,煎一个鸡蛋放在面条上,用海苔丝和木鱼花装饰即可。




07

炸酱

Time 30min丨Feed 2



Ingredients

面条……250克

肉末……200克

黄酱……半包

甜面酱……2大勺

黄瓜……1根

心里美萝卜……1/2个

绿豆芽……200克

食用油……适量

料酒……适量

姜末……适量



Instructions

1.黄瓜、心里美萝卜洗净切丝,豆芽焯水放凉备用。

2.黄酱加水稀释,放入甜面酱混合均匀。



3.制作炸酱:起油锅(油要放得比平时炒菜的量多一倍),放入肉末翻炒,倒入料酒和姜末,炒至肉色发白,再淋入步骤2中的酱汁,用中小火不停翻炒(可根据酱的浓度适当加少许水)。之后慢慢熬煮数分钟,加少许盐调味。

4.另烧一锅热水将面条煮熟,捞出后盛入碗中,将切好的蔬菜码好,舀几勺熬好的炸酱,拌匀即可。



你最爱吃什么面?


cook & recipe & photo. 白蓝蓝和灰爷

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*本文节选自食帖特集书《面的奥义》



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