这款咖啡红了300年,凭什么它能征服全世界?

岙庐2019-04-16 11:20:41


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拿铁咖啡
为什么最受欢迎


拿铁咖啡从发明至今,已有300多年历史,

在世界各地众多咖啡榜单上,

拿铁永远称霸第一名的位置。

它到底有什么不一般的魅力呢?



4年前,有人以社交媒体INSTAGRAM上的数字做过一项调查,以拿铁咖啡(latte)为关键词的帖子高达2,882,253次(这个数字截至现在,已攀升到9,906,068次)。拿铁咖啡成为INS热搜榜上的常年冠军,当仁不让地成为全球最受欢迎的咖啡饮品。



其实,拿铁咖啡不止是社交媒体上的热门话题,更是渗透到经济学界。著名的《华尔街日报》就曾提出过一个“中杯拿铁指数”(Tall Latte Index)的概念,以“星巴克拿铁”为衡量指数,作为购买力平价的一个指标。可见拿铁咖啡在世界范围内惊人的消费量和受欢迎程度。


其实在2004 年时,著名杂志《经济学人》(The Economist)就提出“中杯拿铁指数”的概念。根据这一指标,每一个国家货币的购买力可以用一杯拿铁的美元价格来反映。拿铁指数越高,说明该国货币越被高估。如果一个国家中一杯拿铁的成本明显低于另一个国家,这表明该国的货币价值被低估。





为什么拿铁咖啡最受欢迎?

今天就和你聊聊它的前世、今生还有发家史。



拿铁咖啡之父

第一个把牛奶加入咖啡的人




“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”维也纳人柯奇斯基(拿铁之父)的经典名言让维也纳大街永远都飘荡着音乐和拿铁的味道。


1683年,土耳其大军第二次进攻维也纳,在仓皇撤退的途中无意间留下了500袋咖啡豆。不过,大多数维也纳人并不喜欢这种外形浓黑,口感焦苦的饮料。一个名叫柯奇斯基的人却看到了商机,配合当地人的喜好,加入牛奶与蜂蜜,这也是拿铁咖啡最经早的雏形。第一个把牛奶加入咖啡中的柯奇斯基,因此被称为「拿铁咖啡之父」。




caffè和latte到底是什么?

谁在书中第一次提到它们




我们知道拿铁咖啡(caffè latte)是花式咖啡的一种,从17世纪起在欧洲咖啡馆非常盛行。不过,直到1847年,caffè和latte这两个词开始被统一广泛使用。(注:“拿铁”是意大利文“Latte”的译音,意为牛奶。)


20年后,这两个词”caffè和latte“才第一次以英文的形式出现。


注:William Dean Howells在他的文章《Italian Journeys》中第一次用英文提到拿铁咖啡。




谁将拿铁咖啡推向世界

始于意大利,发家在美国



我们现在喝到的很多花式咖啡都起源于意大利。爱喝咖啡的意大利人不断改良、迭代制作技术,为世人带来了著名的浓缩咖啡(espresso),在此基础上演进出我们现在熟悉的花式咖啡,比如:拿铁咖啡、卡布奇诺、玛琪雅朵等等。


拿铁咖啡是意大利人居家必备的饮料。不过真正让它走向世界的确是美国人。




1957年,一位名叫Lino Meiorin的意大利移民,在美国加州伯克利的咖啡馆Caffè Mediterraneum里,为人们带来了源自故乡的拿铁咖啡。这可能是标准的拿铁咖啡最早被引入美国的记录了。



意式咖啡征服世界的旅程,始于1987年。这个时期,Espresso咖啡机开始快速普及,同时意式咖啡的重要推手星巴克正式转型投身连锁咖啡零售业。



伴随着星巴克的巨大成功,小美人鱼带着意式咖啡游走在世界各地,将拿铁咖啡送到世界各地咖啡迷的手上。就连保守的英国,拿铁咖啡也从 2003 年起取代英国人民爱戴了三个世纪的啤酒,成了计算国民消费品价格指数的依据。








拿铁vs.卡布奇诺

长得很像的两款咖啡




在意式咖啡的世界里,卡布奇诺和拿铁咖啡非常像确实比较像,用到的原料都是:浓缩咖啡、牛奶和奶泡,但在制作上还是有些差别。二者的差别主要体现在牛奶的用量上。简单说,拿铁咖啡里,牛奶更像主角;而卡布奇诺里,咖啡占比更大。


不少人反映拿铁的口感更加顺滑,让人心情愉悦,可以视为补充牛奶能量的温柔咖啡饮品。同时,拿铁的奶沫相比传统的卡布奇诺要温柔许多,也非常适合搭配精致的下午茶。


你是在喝咖啡,还是喝牛奶?

因为牛奶在拿铁咖啡中占据重要成分,所以也有人调侃说,喝拿铁咖啡更像是为牛奶付钱。



延伸阅读

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拿铁艺术:用眼睛来欣赏的咖啡




前面提到拿铁咖啡在社交媒体和朋友圈中火爆的现象,很大程度要归功于拿铁艺术(Latte Art)除了带来香醇的口感,高颜值的拉花让拿铁咖啡变成了一件赏心悦目的艺术品。




关于咖啡拉花的起源,至今也没有特别明确的文献记载。不过可以肯定的是,1980-1990年代,美国西雅图蓬勃的咖啡文化让这门技术得以快速发展,走向世界。


Espresso Vivace


大卫·绍梅尔David Schomer将咖啡拉花艺术大众化



在这里庐主想特别介绍一位拉花艺术的推进者——David Schomer。他是咖啡品牌 Espresso Vivace 的联合创始人,正是他将咖啡拉花艺术普及到市场中,对后来不少咖啡从业者有重要的启示作用。如果你有机会去拜访咖啡馆 “Espresso Vivace”,里面还能找到一些与拉花相关的文化线索。




现如今,拉花向着更加国际化专业化的方向发展,业内闻名的世界拉花比赛,正是咖啡师们角逐技艺的竞技场。





今天聊了不少关于拿铁的话题,

最后提醒一下,

以后去咖啡馆点单记得说”拿铁咖啡“,

单说拿铁,可能只喝得到牛奶啰。


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