猪骨高汤自带鲜甜,一根竹竿QQ金曲动感压面 | 活捉野生艺术家

艾格吃饱了2019-05-07 22:15:00

每次遇到好吃的食物

和用心做食物的人

都想分享给你们

________


最近吃到印象最深刻的一碗面。


面条是用一根大竹竿压出来的:

好奇它是如何变成面条的?一会儿公布。


这家面馆只提供两种食物:

一碗高汤手打面,猪骨汤味醇甘甜自然鲜,面条爽滑一口吸。


一碟肉浇头,加了当地特有的黄辣椒,辛鲜爽快又过瘾。    


没有本地人带路,绝对想不到这里竟然还藏着这样一家面馆。

       

磻溪桥头手打面

开在青山绿水间的隐世小面馆

民居客厅里吃面,二楼卧室里做面条


面馆在一幢三层楼高的村屋里,做面煮面吃面都在家里。


磻溪的手打面远近闻名,当地有不少面馆都打着磻溪手打面的名号。


本以为二楼是卧室,结果在压面条。

压面是祖传的手艺,老师傅年纪大了现在做不动了传给他儿子。大案板上,放着 3 根不同粗细的木棍,一旁竖着不同粗细的竹竿。


小师傅一天要做70斤面,每天 2 次,每次 5 小时,一天 10 个小时,一做就是几十年。从和面开始,先用玻璃酒瓶在面团上敲打,将面团其稍稍滚平。


再把整张面皮叠起来,用竹竿一头压住面片,人坐在另一头,像小时候玩跷跷板一样。


小师傅骑着竹竿从一头跳到另一头,将厚厚的面片一点点压长压薄。

手机里放着qq金曲榜,熟练地压面,超动感的!


如此反复,直到面团变成薄薄的面片,折叠起来切成面条。


与香港的竹升面不同,手打面是不放鸭蛋的,吃起来也没有很重的碱水味,最后成品是这样:


一楼客厅坐满了吃面的人,灶头是开放式的。

老虎灶上两口一米直径的大铁锅,一口熬汤一口煮面。

用猪扇骨熬面汤,猪骨焯水熬煮后,将肉剔下来肉,骨头继续放到锅里熬汤。


骨边肉剔下来后,单独做成浇头。


加上辣椒、青蒜、葱、姜丝、醋、酱油等拌匀。


就是一碟超满足的浇头。


要吃几两面自己点:


面条煮开捞出以后放到碗里,再浇上一勺高汤,撒上青蒜叶。


撩一筷子,青蒜叶的香气扑鼻而来!


福鼎环山靠海湿气重,口味喜酸辣。

吃面的时候喜欢加一种蒜醋。蒜蓉+本地米醋,酸酸甜甜的。


加一点蒜醋到面汤里,味醇甘甜,十分提鲜。


肉片也要浸到汤里,薄薄的绵软入味。


滑溜溜的面条大口吸呀,呲溜~


喜欢这家面馆,地址在磻溪镇桥头,定位搜「磻溪桥头手打面」。

以前店是悬挂在小溪边的,有一年刮台风给吹倒了,才搬到现在的地方。

当地朋友提供的旧图,想象小师傅做面的时候,整个屋子都在抖动



现在的新店址,外头就是青山和小溪:


去时正值采茶的季节,后院的老奶奶在给茶青抽针。明前的茶针卖得上价,这么一处理,这筐茶青就能卖个好价钱。

抽针就是把茶叶的叶片剥掉,剩下的芽就是针。





三个题外


1. 我们搜集全国各地#野生艺术家# 

走南闯北,总会遇到一些有趣的食物制作现场。

勾火颠锅,包馅滚圆,翻面撒料,容不得半分犹豫,一双巧手瞬间幻化各色美食,在锅灶间扫弄风云的师傅们,便是这座魔幻城市里,充满传奇色彩的优秀野生艺术家。


每次上山下乡去到产地,遇见这样的野生艺术家,都会想活捉回来,你身边还有这样用心做食物的人或店吗?欢迎搜研究员微信号msglab01进群,或留言告诉我们!


2. 接下来还有福鼎小吃淘宝指南

不用去到当地,坐在家里淘宝也能吃到的特产小吃,到时候见:)


3. 今年份的饱记粽子已经安排上!

新口味用了老母鸡汤浸泡粽米提鲜,其他两款经典口味咸蛋黄现挖,陈皮粉现磨,还是那么好吃。同事们已经蹲守前方工厂,一些细节工作安排好了就上



3. 又鲜又甜的河虾上市了

最喜欢这种大油锅爆香的河虾,壳肉分离松脆而皎洁,虾尾自动散开微微翘起,明艳动人。

来自粽子厂食堂的一枚油爆河虾,食材好真是怎么做都好吃!河虾菜谱看这里:听说这两天,活蹦乱跳的河虾又鲜又甜


4. 拆了一包冰镇脆马蹄

清甜脆嫩可真好吃呀!这种水果小时候嫌削皮麻烦,都是妈妈削好皮塞到我嘴里的,现在研究员找到大颗新鲜的马蹄,削皮后用桂花蜜渍,装进小袋子,拆开随时随地就能吃。

又是一款「亲妈零食」,希望你们喜欢。


还有一句憋到最后说:小哥哥你这样做面,屁股不疼吗?🤦‍♀️



👩🏻‍🌾

本文的研究员



🛍

更多好买的研究成果

也可以复制下方淘口令

¥mOBzY1NuJCN¥

到👉淘♂寳♀👈



📖

更多好吃的研究成果


📌 10w+ 热文回顾

潮州 | 台州 | 北京  |  南京  | 杭州 | 乐山

镇宅狐狸杯 厨房装修指南 | 中餐基础课

2018无限回购零食榜 | 淘宝老字号美食

文章转载请加微信「 baojiclub 


_______