这种神奇的肉,清水煮煮就好吃 | 网购土特产

艾格吃饱了2019-05-08 22:20:00

出差到福建省的白茶之乡福鼎

找到一种很妙的当地小吃

还可以网购

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家里的深夜食堂又添一种神奇食物:清水煮一煮,就很好吃的肉。类似火锅店的虾滑,挖一丢一捞,不需要厨艺。


网购了许多囤在冰箱,馋了支口锅子,看肉片滑进水里泛起点油星,咕嘟咕嘟煮到满屋子肉香,非常深夜之光了!


有猪肉、牛肉、鱼肉三种口味,吃起来各有风味,但都肉香十足, Q 弹有嚼劲。吃法也随意,煮汤或干拌,还可以跟其他丸子一起煮。



肉汤搭配黄辣椒和米醋,酸辣鲜爽好像闷热的夏天刚经历一场雷暴雨,整个人毛孔打开,通透舒畅。


这种肉滑来自福建,当地人叫「福鼎肉片」。

肉直接打成泥,按照一定比例加入当地盛产的地瓜粉搅打上劲,吃的时候用刮片刮到大锅里,沸水汆烫至浮起。



肉片吃起来软糯有嚼劲,同时保留了肉香,再次感叹福鼎小伙伴可真是会吃啊。


福鼎肉片一般特指猪肉做的,当地人把鱼肉做的叫鱼片,牛肉做的叫牛肉丸,做法大同小异,主要区别是用肉不同。

三种肉彼此形状都差不多,都是刮片水煮出来的样子,我也不懂牛肉丸为什么要叫「丸」😃 



好吃的关键是买到靠谱的店家

这份【福鼎小吃网购清单】收好了


在每个福鼎人心目中都有一家肉片,很难找到公认的第一名,我们请当地的小伙伴帮忙测试,并在研究院进行了试吃。

一共代购了十多袋肉,其中肉片就有 4 种,除了图上3家还有西阳手打肉。


这几家是综合了当地小伙伴,和研究院试吃的意见选出来的,大家可以根据口味喜好自行上淘宝找小二代购。



第一种

这个肉片又Q又弹满口香


👉肉片推荐「西阳手打肉片」「阿公肉片」

西阳的调味适当,口感弹牙好评第一名。阿公则是当地老字号,调味微甜带蒜味,潮汕地区的同学表示吃得很开心,是家乡的味道。福鼎肉片又分不同风格,其中管阳肉片是比较出名的,因为管阳当地出产优质的地瓜粉,制成肉片嚼劲更佳,西阳手打肉就是管阳肉片风格的。


办公室最喜欢的就是猪肉做的福鼎肉片了,没有其他过多的调味,满口 Q 弹都是肉香!


好的肉片下锅前的颜色是自然的肉色,煮后微微泛粉红,表面比较粗糙,吃起来调味得当,口感自然无塑料感如右边:

左边的淀粉含量过高,煮后会膨胀,吃起来也像面粉团,毫无肉香。


肉片可汤可拌,吃法也是最多样的。

干拌肉片推荐你试试,黄辣椒、剁椒酱一起拌,酸辣浓郁特别开胃。



干拌肉片的好伴侣有个可爱的名字叫「溜溜」。

溜溜是当地用地瓜粉制成的粉片。


还可以跟「鬼鬼」一起煮汤,鬼鬼是当地一种米制品,类似潮汕地区的粿条,吸了肉汤很软糯。

当地还会和水粉一起煮,滑溜溜的。



第二种

牛骨熬个高汤,牛肉辛香鲜辣


👉牛肉丸推荐「 北市场 」和 「 阿古妹 」

北市场调味淡吃得出有牛肉香,研究院的小伙伴更喜欢;阿古妹的葱姜味重且不膻,更受当地小伙伴的欢迎。 

在家煮时候锅里也要多加点姜丝,去腥。


撒上一把姜丝和青蒜叶,加米醋和黄辣椒,酸辣鲜爽浑身毛孔都被打开。



在福鼎当地牛肉丸的汤底会更讲究些,用牛骨熬个高汤去煮。

福鼎当地小伙伴喜欢「阿古妹」的牛肉丸,就是因为它家的汤底做得比较好。



第三种

鱼片鲜嫩细腻,调味精致讲究


👉鱼片当地人都比较认可「 江记 」,更推荐去当地吃。有鳗鱼和鲩鱼两种,鱼泥原料里看得到鱼皮,看得明明白白网购回来容易腥,不推荐。


更喜欢鳗鱼片的肉质细腻,清鲜微甜。当地常会和鱼丸一起煮汤。


放了香葱调味,汤底要放紫菜最佳。


只是调味的细微的变化,一碗鱼片汤的鲜甜跃然舌尖,风味截然不同,足见福鼎人对吃的讲究。



最后还有一些代购 Tips



👉不要买煮好的那种

买半成品的肉泥状,吃的时候自己刮片下锅,更香。


👉顺便让老板带一些周边

「溜溜」市面上买的都是已经晒好的,密封保存,可以吃很久。


👉本土调料也建议带一份

「 福鼎黄辣椒 」+「 柘蓉白醋 」是经典搭配,肉汤和辣椒醋的组合很妙,你们试试。


黄辣椒现在淘宝上都是冷冻的,如果实在买不到,可用海南的黄灯笼辣椒代替。


白胡椒粉也是当地牌子「灿康」。


热汤里撒一些,整个香气鲜味都会得到提升,胡椒辛香带着黄辣椒的鲜一起直冲脑门美滋滋。


祝各位吃得开心啦。



几个题外


1. 福鼎的美食可不止肉片

每到一个城市出差,最不想让你们错过的就是当地土特产!还好有网购续命~想要第一时间get同款清单的童靴,可以加入我们没事干研究院吃吃吃买买买交流群🛒,找到志同道合的小伙伴一起剁手~🔍搜研究员2号微信 msglab01 即可入群)


蜜汁鸡翅、小笼包、扁食、光饼……还有昨天推文里那碗 猪骨高汤的竹竿手打面 ( 戳左边看 ),也来自福鼎。


2. 欢迎各位去打卡,好吃告诉我们!

回上海后也不是没想过找家店去吃,但搜遍大众点评发现只有一家店,还是在浦东 😢 


3. 对食物汹涌的爱

在传统吃法上,我们又得到了更多创作的灵感,醋溜炸丸子、芝士流心丸子、裹蛋液黄金肉球球…… 正在实验:


4. 感谢福鼎小伙伴 

在 Hermione、老施、潘潘的代购和试吃帮助下,我们找到这种好吃的食物。爱福鼎的小吃,更爱福鼎可爱的你们!



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本文的研究员



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