勾火颠锅行云流水,全国各地的小吃师傅都是野生艺术家

艾格吃饱了2019-05-09 22:26:28

每次遇到好吃的食物

和用心做食物的人

都想分享给你们

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走南闯北,总会遇到一些有趣的食物制作现场。

勾火颠锅,包馅滚圆,翻面撒料,容不得半分犹豫,一双巧手瞬间幻化各色美食,总吸引着食客驻足观赏。

而在锅灶间扫弄风云的师傅们,便是这座魔幻城市里,充满传奇色彩的优秀野生艺术家呀~

认真的人最帅气!


再野的艺术家

也有一把趁手好用的工具



台州的麦虾面,小麦粉调成糊状,下锅时用刀切割,麦虾拉扯伸长,中间还没断,非常神奇了。


喷枪接上煤气罐,开火烫掉猪蹄上的毛,火势直接且猛烈,在菜场总会发现一些有趣的民间智慧。


武汉烧卖再柔软,师傅也能用筷子,一把挑起数个,轻松塞进酥脆空心的油饼里。


锅大皮也大的三鲜豆皮,师傅翻面不用颠锅,只需一把小铲子和一只菜碟,瞬间将豆皮翻腾过来,手速惊人。


边煎边切件,四四方方的形状看得人气清爽。


一把铁钩,剥皮拆骨,露出细腻酥烂的羊肉,看得人可馋了。


等到师傅抄起一把剪刀,直接在碗里把羊肉剪成适口大小,可比用刀快得多。


大概每家店,都会有一个舀汤份量刚刚好的大铁勺,以及一个劲儿大还不怕烫的老板。


最爱人间浓厚烟火气



伦敦集市的大锅炒饭,师傅动作快速但随意,翻炒搅动,每颗米粒都染上了好看的胭脂红。


勾火颠锅,是杭州面满满镬气的灵魂所在。


新鲜出炉的粳米,配合着师傅蘸水的节奏,一锤一打做成年糕,过程真解压。


冒着滚滚热气的柴火土灶下,师傅一双长筷左右拨弄,瞬间挑起所有米粉,余汤温热了瓷碗,香味直冲脑门儿啊。


早晨太阳不太猛烈,投射在厨房里,光影与烟雾对比强烈,大厨低头专心煮菜,画面真是魔幻又令人着迷。


虽然已经见识过无数次这些场景,但每次都仍然会不自觉的叹为观止啊。


以上来自研究员在全国各地出差时拍的照片,上山下乡,田间工厂,我们一直都奔波在路上~


如果你身边也有这样用心做食物的人或店,欢迎在微博上@艾格吃饱了 ,一起活捉全国各地#野生艺术家#🙋。



4个题外



 📢产品前线发来进度播报:

产品经理和闻佳老师正在每天加班加点蹲守工厂,尽了无数努力的第一批粽子大货快来了快来了!搓搓手,先来看看美艳动人的剧透解解馋。


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 💡没准仙人掌将是新一代网红食材

最近看到一则新闻说,因为粮食短缺问题越来越严重,联合国相关组织指出,仙人掌会是未来食物的关键。

于是这几天办公室都在研究可食用仙人掌🌵,据说可以炒蛋、做沙拉、甚至能熬汤。唔,有点神奇。


 💡二条是「生抽王干煎大虾」的方子,新手友好。

方子来自粤菜美食世家出身的江献珠女士,食材简单常见,只需要热锅烘一烘,就能轻松端出一道硬菜。


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本文的研究员


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