粤式名菜干煎大虾,家里有锅就能做

艾格吃饱了2019-05-09 22:26:28


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以下是没事干研究院最新研究成果

请放心食用。

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闲来翻江献珠女士的菜谱书,学做了一道「生抽王干煎大虾」

江献珠女士是粤菜美食世家出身,这道菜就是从她的《家馔》系列摘选出来的,好吃好做,适合新手。


食材简单且常见,用热锅烘一烘即可,轻松端出一道硬菜。

没做过海鲜菜的研究员,也是一次成功。


出锅时香味直接弥漫整个厨房,虾肉咸鲜带甜,空口吃或者配米饭都很棒。


食材配料超简单

准备好了就会做



准备半斤大虾,冷冻的或者活虾都可以,以及一整颗蒜头,2片姜(约10克),4颗小葱切段,1中式瓷勺料酒(15ml),1中式瓷勺生抽(15ml)。

研究员比较胆小,直接买的冻白虾,一般大型超市里都会有。


先处理虾,解冻后剪去虾须、虾脚和虾眼,就是下图这些部位:


多剪几次就比较熟练了,一气呵成


然后从虾尾开始数,第二节到第三节的中间处:


用牙签把虾肠挑出一小截,然后用手轻轻拉扯出来:

不得不说,挑虾肠和挤黑头一样,恶心又很解压...


处理过的虾,长这样:


用水冲干净后,将虾切段,大小随意,个人喜欢一口一个的大小:

重点来了🙋,千万不要在虾头和虾身之间下刀,否则虾黄很容易流出来。


切好后装入大碗中,加一调料勺盐(1g),搅拌均匀。


沿着碗壁加清水,直至没过虾,就可以放在一边待用啦。

如果用水直接冲向虾段,容易把虾头里的虾黄冲出来,水会变得浑浊。



配料也简单,都是家里常见的



姜切片,小葱洗净后切段,重点是处理蒜头,剥开后用刀面拍开,或者将蒜放在刀面下,用力摁一下:


难剥的蒜皮就脱落下来了。


配料准备好,虾段也可以捞出来了,在水下冲去表面盐分,用厨房纸擦干水分

原谅我的强迫症...



架起你的不粘锅,开火下厨!



开中火,把已经擦干水的虾段平铺入锅,然后转中大火,静静等待炉灶的高温,给虾段穿上红红的外衣。


烘一分钟左右的样子,就可以给虾翻面了,继续烘一分钟左右。新手可以用筷子一个个翻,比较方便:


而老手可以直接颠锅 :)


将虾段铲出待用,锅不用洗,直接放入一中式瓷勺的食用油(15ml),开中火,葱姜蒜冷油下锅,煸炒出香味。


倒入刚烘好的虾段,然后绕着锅边撒入料酒(15ml,也是一中式瓷勺的量):


此时香味直冲脑门噢!


再倒入生抽(15ml,一中式瓷勺的量)和糖(1/2调料勺),翻炒几下,让虾段都均匀裹上酱汁。


就可以出锅摆盘啦。


夹一块入嘴,别急着咬,先嘬一口,让咸鲜的汁液在嘴里打个转。


再咀嚼弹牙的虾肉。


啊,真想来杯酒,或者直接配碗白米饭!

碳水重度患者无疑了...



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本文的研究员


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