咸蛋黄现挖,陈皮粉现磨,老母鸡汤现熬,今年的粽子终于来了!

艾格吃饱了2019-05-13 22:41:02

饱记粽子第四年

本文自带香气

饿着肚子的人请谨慎阅读

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2017年端午节,饱记粽子一经问世就大受欢迎,上线 18 小时秒完 1 万盒,至今总计卖出 231056 只。不少人认识艾格吃饱了,就是从这枚粽子开始的:


今年除了双蛋黄黑猪肉和陈皮豆沙两个经典口味,还有一个super鲜的新口味,你们一定会喜欢!


一甜两咸三枚粽子,2019年份的碳水炸弹马上向你发射:

新会陈皮豆沙、双蛋黄黑猪鲜肉,以及新口味老母鸡汤腌笃鲜( 内测试吃好评度超高!



饱记粽子第 4 年

距离百年老字号还有 96 年


以下是饱记粽子试吃时间,请您品尝~

如果你吃过或买过去年的粽子,先别急着买,看完今年的新口味再说嘛,下单请直接拉到底查看注意事项;如果你是被吃过的朋友转发的,那么务必看清,不要冲动消费!


高邮双蛋黄黑猪鲜肉粽,引领肉粽届双蛋黄潮流!肥肉已经煮化在了米里,粽米颗颗闪着迷人的光泽,粘糯而不烂肉香十足,现挖的咸蛋黄流沙多油,两颗就能征服全宇宙。

啊,已阵亡。


第二枚香气沁人的陈皮豆沙甜粽,也是我们首创。剥开粽衣,吸收了油脂的白米皎洁泛着油光呼之欲出,白米豆沙陈皮,三重香气一浪接着一浪,沉醉其中停不下来。


登登登!老母鸡汤腌笃鲜粽闪亮登场~

熬完的皖南老母鸡,不加水,去浸淘洗沥干的米,使米的部分自带鲜味,馅是临安笋尖丁、云南宣威火腿粒、金华出缸咸肉丁,还有一块新鲜黑猪后腿肉。


这枚粽子的灵感来自一道江南名菜腌笃鲜,春笋、咸肉与鲜肉的香气与精华,都交织在端上桌时那一口氤氲的热气里(我们写过菜谱,想知道江南的春天是什么味道?请戳左边 )


想让全国人民都尝尝这份来自江南的鲜灵秀气,所以我们把它做成了粽子,从内而外鲜美软糯,不加一滴味精就是super鲜~~



粽子吃完了

以下是揭秘时间

饱记粽子好吃秘密大公开!


每次研发新产品,都像生了个娃一样高兴,三款粽子每一款都是亲儿子,下面研究员向大家介绍自家儿子( 骄傲!


粽子要香,用料一定要讲究!


浸腌笃鲜粽米的鸡汤,用的都是500 天散养的皖南老母鸡,小火慢炖 3 小时,仅用食盐、生姜调味。

鸡汤都是新鲜现熬的,在工厂熬制好之后,立刻装进罐头密封保鲜运到粽子厂。


咸肉用的是金华的出缸咸肉,选用当地土猪,饲喂十个月以上,取肋排五花位置进行腌制。

由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进师傅进行监制。


每年仅在立冬前后进行加工,经特殊制作工艺放入缸中腌渍,最后再在暖阳下晾晒制成

这种肉因腌渍时间短,所以肉质新鲜,香味更突出。


双蛋黄肉粽的黑猪肉,用李锦记和老恒和鲜上鲜酿造酱油腌制,自然发酵带来的醇香鲜美,简直让人无法思考。

黑猪当天现宰,新鲜热气,酿造酱油腌制入味,选的部位是后腿瘦肉。


一枚粽子两颗蛋黄,还要包入上等的猪油。这些肥油最后都会化进粽米,吸收了猪油的糯米鲜香无比。

这里要加入一条取自猪肋骨附近的肥膘,这个部位的最优质,颜色雪白香气浓郁,没有异味。


市面上好多咸蛋黄粽,用的都是冷冻咸蛋黄。但好吃的粽子,怎能不用新鲜现挖的蛋黄呢?  


名列国家地理标志保护产品的江苏高邮咸蛋,在讲究饮食的江南人民心目中,也被公认最佳。新鲜的高邮咸蛋外壳裹着厚厚的天然草木灰:


清洗干净,再挖蛋黄:


仔细分离掉蛋清的现挖蛋黄,美哭~

麻烦,但就是抵抗不住咸蛋黄流油的那种香!


再来说我们首创的口味,陈皮豆沙甜粽。


豆沙甜粽,是大江南北人民的家乡食物。我们一直很喜欢广东小伙伴的陈皮豆沙,豆沙加入上好陈皮,一下就提香增味,好吃得不得了。

所以,能不能包陈皮豆沙粽?


我们先找到原香格里拉的点心总厨、一位香港老伯伯,他说,广式点心的陈皮豆沙,是以陈皮裹上纱布上笼蒸水,再把带着陈皮清香的水倒入豆沙搅匀。


可粽子不能这么办啊,粽子包完是要煮上几个小时的( 给到大家的都是熟粽子,进锅是复煮加热),再好的陈皮,也不会留香。


陷入僵局,忽然有人说,广东新会人做烧鹅,是把当地产陈皮磨成粉,抹在烧鹅身上腌制的。我们用陈皮粉,行不行?

在新会,几乎家家户户都会晒陈皮


结果,是行的!我们赶赴产区,找到国家地理标志产品、三年陈新会产陈皮,新鲜磨制成粉,再运回厂里包粽子。


传统的江南豆沙馅,配上广东小伙伴从小热爱的陈皮香气,真好。

陈皮讲究分量得宜,加多抢味,但加一点点进去,馅料就会特别特别香。陈皮必须新鲜现磨,否则香气会大打折扣。所以,新会的陈皮刚磨好,正在……路上!


豆沙要选颗粒饱满的大红袍赤小豆,去皮出沙,再用上好猪油炒制:


200克的粽子60克豆沙,口口有馅儿超过瘾!

去年饱记粽子的甜党们在哪里?请在评论区举起你们热情的双手!


粽子好不好吃,和手法很有关系。粽子包得好,应该要外紧内松,这样粽子煮的时候味道不会跑到水里,米粒才会粘糯不烂,馅料才会完整有嚼劲,粽叶的香气才会保留在米里。

湖州粽子的包法,四角枕形,馅料均匀地分布在糯米里,口口有馅!


包装也很重要!

包好的粽子先要拿去入大锅煮,将所有馅料都均匀熟透,煮完再焖,让其香气慢慢吸收。


我们将充氮锁鲜盒引入粽子,煮完冷透的粽子直接充氮气封装入盒,能将香气和味道最大限度地留存下来。

相比真空包装,少了二次高温烫煮的工序,香气和味道自然也更浓。但代价是:饱记营运同事全程驻扎工厂,当天粽子立发顺丰,保质期只有 10 天。


收到之后撕开包装,支一口冷水锅,盖锅盖大火焖煮,水开后继续焖煮 8-9 分钟,关火后再焖 10 分钟即可出锅。想吃好粽子,你得耐心等。

新鲜现制,保质期只有10天,建议收到立刻煮了吃掉!放进冰箱冷冻柜可适当延长保存时间至30天,但香气会稍有折扣,可惜。


每年端午做粽子,我们都是最折腾的。

老母鸡汤要现熬,咸蛋黄要现挖,陈皮粉要现磨,连粽子厂厂长见了我们都摇头:你们要求是高啊。


粽子来了,老母鸡汤正在熬,高邮的咸蛋黄正在挖,新会的陈皮正在磨,不是一句玩笑话。最后剥开粽衣,香气弥漫整个屋子的那一刻,所有的折腾都有回报。



剁手前请务必仔细阅读,不差这 30 秒

划重点:速速说下 2018 vs 2019 的变动。


1)氮气锁鲜装新增口味:老母鸡汤腌笃鲜粽

来自江南的鲜灵秀气,内部试吃下来超级好评,希望你们喜欢!


2 )包装升级:确认过眼神,都是爱吃饱记粽子的人

延续去年邮政墨绿,粽叶暗纹,加入明亮的咸蛋黄,茫茫快递之中一眼认出饱记粽子。无论是送人还是自留,都特体面。


3)真空包装可选,多种规格,灵活选择口味组合

因为之前气调包装的大粽子保质期只有10天,新疆、西藏、港澳台地区、青海、甘肃、宁夏、内蒙古由于路程较远,快递无法保证时效,不建议购买。所以今年做了真空装的两款经典口味的大粽子,保质期 9 个月可以囤放。


要求甜咸分开卖的同学,你们的心声我们都听到了。今年的真空粽两枚起售,可自由选择咸甜~不过,没有新口味腌笃鲜哦。


另外,还有一款活泼可爱的Mini粽正在准备中,之后会上敬请期待。

大的满足,和家里人一起端午节分享;小的精巧,可以平时囤在冰箱当点心。


好了,欢迎来买

「 2019 饱记粽子(气调锁鲜装) 」两种规格,有咸有甜有鲜。

👉 想试试super鲜新口味的选择, 规格一:双蛋黄肉粽200g*2个,陈皮豆沙粽200g*2个,高汤腌笃鲜粽200g*2个 

👉对去年老口味情有独钟的选择, 规格二:双蛋黄肉粽200g*4个,陈皮豆沙粽200g*2个

2枚粽子一组用气调盒封装,共 3 盒。


价格 168 元 ,另加运费 10 元( 江浙沪皖地区使用顺丰标准快递,其他地区顺丰空运 ) 购买请戳下图小程序:


粽子都是新鲜现制,保质期只有 10 天,下单请一定要看清发货时间!下单请一定要看清发货时间!下单请一定要看清发货时间!最早的一批粽子在5月19日按照订单顺序开始发货。


包粽子终究是门传统手艺,规规矩矩按照老法子来才好吃,粽娘手艺再熟练,每天的数量还是有限,无法保证能敞开量供应。


气调粽子保质期只有10天,发货后无法退换,请务必谨慎消费,不要冲动买买买。还是因为保质期短,新疆、西藏、港澳台地区、青海、甘肃、宁夏、内蒙古由于路程较远,无法保证时效,不建议购买。


售前售后有问题后台留言,客服小哥哥竭诚为你服务,团购和商务送礼需求,同样可以写邮件至 service@chibaole.cc 联系我们,等你哟:)


感谢我们的战略合作伙伴浙江青莲集团及旗下粽子老字号诸老大。


把心目中好吃的食物变为现实,

是我们长久的愿望!


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本文的研究员


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