什么东西涮火锅最好吃?鱼丸当然要有姓名!

企鹅吃喝指南2019-05-16 18:19:51


最近,我们喜欢在冰箱里囤各种鱼丸。下火锅,配面条,甚至清水煮一煮,就是很简单纯粹的鲜。


当然,不是火锅店那种淀粉丸——很多海边江边的城市,都拥有各种新鲜便宜的鱼类,活跳跳捞上来做成丸不用靠淀粉添加剂修饰,咬下去是澎湃的鱼肉香!


形态也不限于圆滚滚的丸子。做成卷,刮成片,包进各种爆汁的馅……特别好玩!


请看今日种草:淘宝上有哪些好吃的鱼丸?

拜拜淀粉丸!


01

广东汕头丨几乎不加淀粉的鱼丸


汕头牛肉丸早就声名远播,其实,这儿的鱼丸品质也很高。


尤其是汕头的达濠岛,自古以来就是著名渔港。附近就是江流出海口,咸淡水交汇,很适合鱼类生长。


当地人做鱼丸,常用本港那哥鱼”——肉质鲜美柔白,产量也高,但鱼刺多而细,价格便宜,做成鱼丸最合适不过。

撒炸蒜,当地吃法


每天凌晨捞上来的那哥鱼,要争分夺秒剔骨取肉,加入鸭蛋清和海盐,大力将鱼糜搅打出胶质,质地Q弹惊人


几乎不加淀粉,鱼肉呈现出紧致的脆度,咀嚼起来还会“咕滋咕滋”地响!


除了鱼丸,汕头还有种有趣的小吃叫“鱼册”——把鱼泥摊薄,再用刀一片片铲起,鱼泥就会堆叠出细密的波浪褶皱。


老式鱼册其实并不包馅,但如今人们大多会把鱼册作为外皮,包进猪肉馅做成小卷。外层鲜滑,内馅多汁,蘸点辣酱热乎乎咬一口,特别饱足。

有肉又有鱼,深夜解饿最佳选择!


02

湖北赤壁丨鱼丸界的棉花糖


你吃过嫩得像豆腐的鱼丸么?


草鱼肚肉、猪肥膘和蛋清一起打成白净的丸子,蓬松软嫩甚至不必动用牙齿,入口一抿就散开鲜香——这是鱼丸界的棉花糖呀。

赤壁市位于长江中段,河流湖泊广布,淡水鱼质量顶呱呱


湖北向来盛产草鱼,赤壁草鱼丸腥味很淡,再加上里头有葱姜碎加持,吃不惯鱼腥的同事也能愉快接受。


还有同款鱼糕,口感跟鱼丸差不多,煮汤或者切片煎一煎都很棒!


03

福建福州丨“这鱼丸滋我!?”


喜欢各种“流心”、“爆浆”的同学们,请看这枚福州鱼丸——


青鳗鱼或鲨鱼作为原料,加入地瓜粉打成浆。好鱼丸不能用太多地瓜粉,表面有些坑坑洼洼,那才是鱼肉的纯粹质感。

有一部分鲨鱼已经被列为保护动物,但还是有一些品种可以捕捞


硕大鱼丸里,藏着美妙的小惊喜:里面裹了一团肥美猪肉馅,咬开一个小口,就会滋出滚烫肉汁!


鳗鱼丸的鱼味比较重,口感Q弹;鲨鱼丸肉质略粗糙一些,鱼味更轻。小心吹凉了咬一口,肉汁肉馅混着细嫩鱼香,不用调味就很鲜!


04

浙江温州丨街头一霸


温州鱼圆不是球形。它的原始形态,是用鮸鱼切条,混合白淀粉,加入葱姜,揉成这样的一坨:

我们买的“强新”,是温州当地很出名“强能鱼圆”的品牌


一条条摘进沸水里,煮到浮起来就好。

一个手忙脚乱的示范


本地吃法要加醋,撒点葱花和胡椒粉,热汽上腾,满室皆香。


鱼圆外滑里嫩,咀嚼起来还带着弹性,舀一大口汤,先是醋的酸香,再是胡椒的辛辣,喝起来暖意融融,特别妥帖。


05

福建晋江丨闽南马鲛鱼丸的花样


福建晋江有一座名叫深沪的小镇,三面临海,盛产马鲛鱼(当地叫马加鱼,也就是北方的鲅鱼),把鱼丸做出了好多花样!


基础款的马鲛鱼丸,紧实Q弹,鲜里透着甘甜,随意煮一煮都好吃。

体型硕大的马鲛鱼肉多刺少,切片煎焖和做丸子都可以


把鱼肉剁成泥,掺入芹菜碎,当地人叫“马加鱼猴”。口味跟外形一样粗犷,海鱼咸鲜坦荡,芹菜去腥提香。


马鲛鱼也不一定要剁成泥,还可以切成完整的一片片,搅在湿润地瓜粉里,露着银闪闪的鱼皮。


这是粗犷版的“鱼滑”,当地人叫“马加鱼羹”。下锅之后,鲜鱼片卷着黏糯晶亮的薯粉,口口有肉,偶有碎骨,滋味相当饱满。


还有这么一大盒墨鱼羹!用了厚切的大片墨鱼,再加上墨鱼脂膏和薯粉,非常敦实。


一片片下锅,煮一分钟左右就好,最好再加几滴香醋。煮好的墨鱼羹紧实有劲,墨鱼的Q弹夹杂着薯粉的软弹,很有层次感。

开中大火,沸腾一分钟左右就好,太久会散


06

泰国丨夜市风鱼籽丸


吃过很多东南亚的鱼丸,不是太甜就是太假,只有这一款特别喜欢。


鱼丸用的是东南亚常见的金线鱼,里面塞了满满的金黄小鱼籽!

金线鱼的产地遍布整个西太平洋,东南亚很多鱼丸都用它来做


调味微微带甜,有泰国夜市风味,鱼籽在舌尖爆出细细密密的鲜,是一餐火锅的点睛之笔。


相对我们推荐的其它鱼丸,这款添加剂略多一点,介意的话谨慎剁手~


07

新西兰丨一斤98元的神仙鱼丸


鱼丸一般都用相对便宜的鱼作为原料,用高贵的鳕鱼做丸子,会是什么味道?


你也知道,鳕鱼的家谱非常复杂。这款用的“新西兰深海鳕鱼”,其实是无须鳕,不是严格意义上的“真鳕”,但也算品质不错的一种。

这款大包装里还有独立小包装,单身友好


用料也颇有诚意,据说足有80%的鳕鱼含量。而且,比起一般的鱼丸,它的钠含量要低不少,吃起来也健康一些。


鳕鱼肉本身味道清淡,但因为料足,能尝到明确的鱼肉香甜,还透着深海鱼的淡淡咸鲜,确实好吃!


08

广东顺德丨把鱼肉酿进蔬菜里


谁说鱼泥只能挤成球切成块?它还能塞进青椒里,变成一道奇妙的小菜。


鲮鱼肉质极其鲜甜,但骨刺特别多。顺德人把它去骨起肉,剁成细蓉,加调料搅成鱼泥,做成鱼饼,或者塞进莲藕、茄子、青椒等各种食材里煎一煎,香喷喷!


我们最喜欢这道鲮鱼酿青椒,店家连煎的步骤都替你做好,锅里热一热,或是微波炉小火叮2分钟就能吃。


青椒被煎得起皱,绵软里带着微微辣度,鲮鱼馅细滑弹牙,塞得饱满,咸香下饭!


* * *

最后,几个小贴士:


  • 各地的特产鱼丸很多是店家现做的,没有防腐剂,收到后不马上吃的要及时冷冻,最好在一个月内吃完。

  • 鱼丸不仅可以涮火锅,配点葱姜蒜去腥,按个人喜好加些紫菜、香油或胡椒粉,都能简单做出一碗好吃的鱼丸粉/面/汤。

  • 还可以试一试切成片煎一煎,可能会打开新世界!



文丨百万

图 | 亮晶晶


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