早餐里的温泉蛋,是最温柔的存在

食帖2019-06-12 23:02:27



专栏:食帖和朋友们,今天迎来第 6 期!


来做客的是一位日籍华语作家——吉井忍,食帖君最早认识她便是那本《四季便当》。


一年四季的便当与故事,被描绘得朴素又温暖。


后来吉井忍也成为了食帖的撰稿人,在《便当灵感集》、《日本料理完全保存本》里,都留下了她的文字。


而今天,她要分享的是关于早餐的故事。



\ 吉井忍 /


日籍华语作家。旅居北京,专职写作。



和日本朋友谈起早餐,我们一般从“派系”聊开:你是“米饭派”还是“面包派”?


米饭派可以说成是“和风系”,而面包派自然是搭配咖啡或牛奶的西式风格。


然而,这并不是年轻人喜欢面包、高龄一族喜欢吃米饭那么简单地就能区分出来。



如 2017 年的一个社会调查显示,住在东京的高中生中,早上习惯吃米饭、味噌汤和主菜组成的套餐的人数超过了“面包派”,理由是吃面包熬不到中午。


我属于“杂食派”,早上吃米饭、馒头、包子、面包或水果都成,只要能喝一杯清咖啡,其他都随意。


据说和别人交流要避开与政治和宗教相关的话题,最好谈谈天气,而我想,也许谈早餐也是个有趣而不太会得罪人的选择。



传统的日式早餐组合是一汁三菜,米饭当然不能少,“一汁”一般指的是味噌汤,“三菜”可按家庭习惯选择烤鱼、玉子烧、纳豆等。


另外为了增添色彩和营养,有时会添加渍物(腌菜)、蔬菜煮物、凉拌菜或海苔。


但是,在现代生活中,尤其是在“家庭主妇”渐渐灭绝的日本社会里,还有谁能在家里准备这么多菜式呢?


再说,都市人的生活已进入“饱食”时代,起码早餐吃简单些,调整并清理身体也不坏。



所以现在日本比较流行的概念是一汁一菜,在味噌汤里放些当季蔬菜,准备好现成的纳豆、鸡蛋或梅干,再加一碗米饭即可。


这样想来,我母亲很早就实行了一汁一菜的概念,可以说是个先锋。


有时候她会采取更进一步的措施,比如在前一晚剩下的味噌汤里放进白米饭,加热一会儿,再放一颗生鸡蛋稍加搅拌,就倒入大碗里喂给孩子们。


我和妹妹其实都不讨厌这种“一汁”式早餐,方便、快捷而好吃。



可能这样写下去就会破坏大家对“和食”的印象,最后还是介绍正宗的传统日式早餐来结束拙文。


现在的日本,最能让人体验所谓“传统”的,应该是高级旅馆。


不要依照价格来判断它们的“级别”,昂贵的旅馆也不一定“传统”,还是要看它们的历史和矜持。



传统日式旅馆一般都是包含早晚餐的“一泊二食”,都在榻榻米客房内就餐。


客人入住时服务员会确认晚餐时间,按客人指定的时间把菜肴送到房间里,一份份端到客人面前并进行讲解。


客人用完餐后他们又会出现,收拾餐具,并向客人确认第二天的早餐时间。


说起来,这种服务非常耗费人力,现在不少旅馆都让客人到大厅用餐,所以遇到能够提供两餐且有客房就餐服务的旅馆,我心中会欢欣雀跃,感觉特别放松。



第二天早晨,服务员会比指定时间提前约 10 分钟过来。


先帮客人收好被褥,随后送来早餐。


客人只要漱漱口,把作为睡衣的浴衣再穿得整齐点儿等着服务员即可,但这一点我一般做不到,常常等到服务员大婶敲门时才醒来,迷迷糊糊又不好意思地缩在榻榻米上观看她快速摆好早餐。


大婶们也看惯了这种懒客人吧,带着和蔼可亲的表情说声“不好意思,打搅了啊”,就轻轻关上纸门。



剩下的就是桌子上的丰盛早餐:还没取下盖子的黑色漆器里肯定是热乎乎的味噌汤,烤鱼烤得恰到好处,金黄色的玉子烧特别诱人,与旁边的凉拌蔬菜呈现悦目的对比。


轻轻打开木质饭桶,刚煮好的米饭的香味扑到你鼻孔……


有时候,我选择去旅馆住一个晚上,就是为了这一刻。



旅馆早餐会附上一颗蛋,若是生鸡蛋,在小碗里打散后浇在白米饭上即可。


若是温泉蛋,用勺子一口一口送进嘴里,或放在米饭上略拌一下。


蛋黄半熟、蛋白呈半凝固状态的温泉蛋易消化,是早餐食物的最佳选择。


 零失败:旅馆风味,温泉蛋早餐

Time 12min | Serves 3


Ingredients 

生鸡蛋……3 个

生抽…… 少许


Instructions

在烹饪前一刻钟,把鸡蛋从冰箱里取出备用。小锅里放水加热,水量以能覆盖鸡蛋为宜。水煮开后关火,放入鸡蛋后盖上盖子。



用厚布把小锅包起来,放置至少 10 分钟。食用时倒入小碗里,加少许生抽即可。



Tips

1. 未煮熟的鸡蛋会含有沙门氏菌,请选购卫生管理严格且能生食的鸡蛋。个人建议购买品牌鸡蛋,其包装盒上标注有生食保质期,一般在超市的进口食品分区可购买到。

2. 做好的温泉蛋可以冷藏保存两天,吃面条或盖浇饭的时候也可以当作配菜。

3. 温泉蛋的加热温度以 60℃ 左右为佳。



你的早餐是哪一派?



text. 吉井忍 | photo. 吉井忍、Yahoo!JAPAN

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