夏天来了,想吃到香甜可口的西瓜,如何挑选不被骗?

warfalcon2019-06-12 23:03:10


在知乎看到一篇非常实用的挑水果技巧——怎样挑选一个好吃的西瓜。


作者:@给你个榧子吃(已获转载授权)

来源:知乎

https://www.zhihu.com/question/316410954/answer/637959475


01

写在前面的话


不瞒大家,我在上小学的时候自己就会卖西瓜了,所以种西瓜和卖西瓜我简直不能再熟悉了。


通常,不认识的顾客来买西瓜的时候都会拍两下,但是只要他们拍两个左右的西瓜我就知道他们会不会选,因为一个会挑西瓜的人是不会去拍“坏西瓜”的,只会在一堆西瓜里好中选好,优中选优。


会挑西瓜的人,通常是把最好的几个西瓜都拍两下,表示自己会挑西瓜,也是为了展示给卖家老板看。


不会买西瓜的人,上手就把我能一眼就能看出品次不好的西瓜拍个老半天还不放手的,作为良心卖家的我会给他说实话“这个西瓜品次比较低,如果你要的话可以给你便宜,不要的话我可以给你选更好的。”但这个时候,有的买家却表示不敢相信居然有这么良心的卖家,有的甚至还偏要自己选的那个品次不好的然后还原价付给我,我也是很惊讶。这个世界居然还有这样的买家,我自己都有被感动到好伐?但后来一想,可能他自尊心受了刺激,因为他不会挑瓜被我识破有些恼怒吧,其实这也没啥大不了的呀,说实话的卖家可不多。


所以,水果店里的老板一般能通过你拍西瓜进行挑选的时候判断你是否具有挑选西瓜的经验,如果不要求当场切开,又或者你不是本地人而是外地的属于顺道下车买个西瓜的那种,很容易就被忽悠。


当然了,像我家这样自己种瓜来卖的,就不存在要去哄骗谁的行为的,因为我家的顾客都是周围认识人,我自己家一年也就种一两亩左右,也不愁销。后来我上初中后,都不用自己摘了用车推到接上去卖,因为有很多稍远的顾客都会自己开车来田里摘。一来二去的,就在自己家田里西瓜就卖完了。


再后来,2017年开始,父亲就不种了,因为村里的很多土地都承包给一个浙江台州来的西瓜老板,给他种大棚西瓜了。


02

鉴别一个西瓜好坏真的不靠拍


别相信那些水果店老板给你说的:拍一下西瓜,声音“空响”或者“纯厚”的就是品质好的西瓜。


这个,一般人还是需要综合几个要素来看的。


似乎不拍一下西瓜体现不出对西瓜的基本尊重,又或者是不拍那么一下会让人觉得没经验?


作为一个从小就跟着父亲每个夏天都在瓜田里忙碌的人,也卖过很多个西瓜,基本上来买西瓜的人不管懂不懂,都要假装性地敲上那么一下,最后还不得是问我爸到底选哪一个好……



可以通过“”或者“”来分辨西瓜品质的好坏吗?


答案是可以,有一定作用,但效果不一定好。西瓜拍、敲对于大部分人而言,真的只是辅助性操作,主要的操作是依靠“看”。其实就算是某人说他可以通过拍、敲来鉴别,其实他获取的信息大多都包含了“看”,却跟你说自己是靠“拍”,以彰显自己牛掰,这种人不是没有,少,需要非常非常丰富的经验。


下面来分享一下小技巧吧:


一、皮色

皮色主要看老嫩


皮色是很重要的一个分辨西瓜品质的一个点,尤其是没有纹路的“本地瓜”(我们这边叫“白瓜”)尤其明显,“花瓜”(有花纹的西瓜)稍微较难分辨。


一般以皮色颜色深沉但是鲜艳的,明显能感觉到瓜表皮活力的,为好品质的西瓜。反之,如果瓜的皮色颜色较浅,看起来感觉虽有了一定程度的颜色,但是表皮看起来比较嫩的,就属于还未成熟的瓜。


有一种特殊情况,那就是颜色看起来也比较深沉,表皮却没有活力,显得暗淡的,多半就是放了很久——不是在藤上自然而成熟而是在西瓜尚为成熟就被摘下来靠堆置很长一段时间而瓜瓤变红的西瓜。


这种情况出现在超市水果区或者水果摊情况比较多,因为商贩们在田里来收购瓜农的西瓜的时候,往往是不会进行选择的,只要西瓜的个头差不多,他们才不会管你成熟没成熟,直接整田都给你摘上车,让后拉去堆着卖。


就算有不成熟的西瓜,他们只要放置几天,西瓜就会自己变红的。但是吃起来的口感可就是天壤之别了,并且还有可能让吃了的人闹肚子。


大家在买的时候一定要注意水果摊或者水果店那些颜色鲜艳的遮阳伞,就跟商场的衣服店里的镜子一样,会让人产生错觉,误以为瓜的皮色很好。


另外非常重要的一点,就是可以看一下瓜的表皮有没有很细嫩的“毫毛”,有的话说明西瓜比较新鲜,但是这是尚未成熟的嫩瓜,只是一般普通人不仔细看,其实皮色没啥区别。但在水果店里你基本上是看不到瓜的细微的“毫毛”的,因为西瓜放置到一段时间,又或者多次经人手“敲”、“拍”早就被弄掉了。但仔细看你还是能看见类似于人的“鸡皮疙瘩”似的表皮,需要你仔细看,这种西瓜不要买。


但是光看西瓜的皮色其实也不一定准确,因为西瓜还可能受多重因素的影响,从而改变皮色,但是皮色还是鉴别西瓜品质最重要的一个手段。

比如太阳的直接照射就会影响西瓜的皮色,会让西瓜的受照射面变得更黄一点(比如上面的图中的最下面一个瓜),而被西瓜的叶子又或者被人工用遮阳物挡住阳光的西瓜,除了西瓜底部直接与地面接触的部分之外,其他的颜色都比较均匀,并且在瓜田里刚摘下来的时候,表皮还有一层类似于葡萄表皮的“霜”的东西。被太阳经常照射而长大的西瓜表皮上有轮廓很清晰——类似于人手上“突出的血管”(青筋)”之类的线条。这两种西瓜一般来说都值得购买,但是也要具体地看,这个时候就可以拍一下,听一下声音——表皮较黄的西瓜拍一下的声音一般空响,那这属于成熟了的西瓜,并且瓜瓤吃起来会有“沙”的感觉;但是拍起来声音很响就要注意了,这种西瓜要么就属于比较容易开裂的那种(只要切刀稍微切进一点,瓜就会自动沿着切口裂开很远。)但这种瓜吃起来的口感还不错,就是切的时候要注意手。


西瓜拍起来过于响,其实也不好。有一年夏天,我家一个多月没有下过一次雨,人生活用水都缺,西瓜简直内瓤简直空得不成样子,拍起来比皮球还响。所以,西瓜并不是越响越好。


二、瓜脐

我小的时候爱说这是西瓜的屁眼,被我老爹揍了,后来一直说的书面用词——“瓜脐”。


瓜脐主要看大小。


通常通过瓜脐能看出这个西瓜长在这株西瓜的哪个位置。一般的西瓜,以“头瓜”口感为最佳,所谓“头瓜”的意思就是一株西瓜主藤上第一个结出的瓜,其他次藤第一个结出的瓜严格意义上来说就不是头瓜了,到为了区别,我把它理解为“次藤头瓜”,次藤的头瓜一般比主藤头瓜成熟要晚一两番。


当然也不是说“巅子瓜”的口感就不行,而是相对头瓜而言,要差一些。所谓的“巅子瓜”就是一株西瓜在藤蔓上(包括主次藤)位置处于较为末梢的西瓜。


一般一株西瓜三条大藤为正常,其余的枝桠都会被剔除,这样有利于集中营养,也方便管理,不然的话任凭西瓜藤疯长既会乱成一团,也不利于营养的合理分配。


头瓜的瓜脐通常是比较小的,越往后越瓜脐越大。


这两者各有优势和缺点:


头瓜最主要的优点就是口感好,但瓜的皮尤其的厚。


巅子瓜的口感一般(相较头瓜而言),但皮薄。


所以,就要看你如何选择,你如果追求口感,那么你为瓜皮买的单就挺多的。如果你追求实惠,那口感就要输一点。


当然,同日期而言主藤上的西瓜自然是要比次藤上的是要好的,但由于次藤上的西瓜成熟没有主藤快,所以,有时候主藤上都已经快到第三四番瓜——巅子瓜了,次藤上的头瓜才成熟。就看大家如何选择了。(这是相对于直接下田选择而言,水果店里大家就要擦亮眼睛了)


三、瓜柄

瓜柄主要是看长短粗细。


通常,头瓜的柄是比较短的,同时还比较粗。巅子瓜的瓜柄是比较长,但是细的。你是要短而粗的还是要细而长的(好污~)全在于你自己了。

当然也有又长又粗的,那种属于次次次藤的头瓜,口感嘛,不说你也明白了。


总结一下:


如果你是直接下田里去买瓜,在摘瓜之前的确可以拍一下,再按照我上面说的三个要点对比着来,最重要的是综合考量。


一般没有瓜柄的西瓜,我是不会买的;


另外就算有瓜柄,但瓜柄早已干枯的,我也不会买的。


西瓜的瓜柄可以看出整个西瓜的新鲜度,但要注意瓜柄的完整性,瓜柄像香烟一样从末梢最先开始干枯,干枯程度也最重。


瓜柄全枯的西瓜是放置了很长的一段时间的,不新鲜,口味不好,吃下去对身体也没啥好处。


还有就是不要担心瓜皮上有被虫子咬过的痕迹,只要不是被咬的面积很大,反而说明这种西瓜是健康绿色的。有种叫“黄瓜虫”的飞虫,就特别喜欢吃西瓜的瓜皮,吃完后瓜皮会留下一道道的痕迹。如果是那种就为了赚钱的瓜农会下重药来杀灭这种虫的,因为这种虫会飞,你稍微洒点药它就飞走了,等药效一过,它又来了。那些下重药的瓜农自己是不敢吃自己种的西瓜的,因为下重药洒在瓜的表皮上,就算虫飞走了,只要它吃了残留在西瓜表皮上的农药就必定死翘翘了。


所以,西瓜的卖相好并不一定就健康,关键是要品相好,作为买家的你要慧眼独具才行。


当然虫子啃食的面积稍微大一点的西瓜也不好,说明瓜田里的虫害太严重,土质里的水分太多或者瓜尚未成熟时雨季太长。


以前有很多人不懂西瓜,认为被太阳照射过的西瓜才是上品,就造谣说西瓜要翻面,每一个面都要晒到太阳……我老爹苦口婆心地给他解释不用翻瓜的原理,他们似乎听不懂。最简单的例子就是你翻瓜,瓜柄必定是会扭起来影响瓜的营养吸收。这简直就是另一种“揠苗助长”,完全是心理作用而已。


还有的人说亲眼看见有瓜农用注射器给西瓜注射某种类似于“糖”类增甜剂之类的东西,拜托,别说是注射其他东西,你就直接注射水进西瓜里,西瓜过不了两天就会烂在田里,并且是从中间往外面烂。只要你把西瓜抱起来,就能感觉得到,实在感觉不到你就拍嘛。但这基本上不可能,除非那个瓜农是一个真正的大傻逼才会去给瓜注射东西,这既违法,又捞不着好处。所以大家不用太担心。最应该担心的还是我上面说的为了治虫喷洒的农药的问题,这才是肉眼看不出来的,也才是最可怕的。尤其是大棚西瓜洒的农药最为严重。


我上面说的这些,可能有的水果店的老板都不一定懂,他们只是通过卖了很多西瓜,积累了一定开瓜“红”与“不红”的经验,对于西瓜最本质的东西他们是不了解的。


老爹自从我上大学的第二年开始就已经不种瓜了,就算嘴馋也是自己去买着吃。因为种西瓜是真的麻烦,很辛苦。


买西瓜就像“赌石”似的,还蛮刺激的。


特别是对于啥也不懂的萌新,你就别去假装性的敲一下了,注意我说的以上三点再去拍、再去敲。特别是在水果摊和水果店里,首先你就看皮色颜色老还是嫩、瓜脐是大还是小、有没有瓜柄,或者瓜柄有没有干枯,瓜柄是粗还是细、是长还是短,这些都可以与其他的西瓜进行一番比较的。


就算你实在不会看,只要你把我上面说的东西搞懂,去买瓜的时候把这几个词儿说给老板听听(跟他玩儿心理战术),相信他也不敢糊弄你。


当然,拍一下西瓜,通过听声音来鉴别也是有一定作用的:


新鲜的西瓜拍起来的声音略带一点“刚性”、“弹性”,声音很清脆。而放置久的西瓜就会比较暗哑,声音很闭塞,不够清脆。


这需要很丰富的技巧和经验,并且这个技巧有时候也不一定对,只是在鉴别的时候,可以简单区分一下新鲜西瓜放置有些久的西瓜


一般情况下,普通的人光靠“拍”、“敲”是分不清楚的,只是感觉像是买西瓜的一种仪式,一种习惯而已。


像我,其实直接看皮色和瓜柄就能分辨出来了。像我老爹,仅仅看一下西瓜表皮的纹理,再掂量西瓜的重量就能鉴别(这个我不行)。


03

手把手图解教你判断西瓜好坏


第一:判断西瓜的新鲜程度


▲图片来自网络


西瓜的瓜柄,从藤上摘下来之后,会首先从末梢变黄、干枯,如果没有瓜柄或者瓜柄明显被人用刀削掉分西瓜,我一般就不会买。因为短暂时间内,瓜皮的颜色不会有太大改变,没有瓜柄作判断,我就很难搞得清楚这个瓜到底新不新鲜。


就算用手拍西瓜,听声音也要将西瓜放置大概十天左右的时间之后才能明显感觉得出差异。如果是放置五天左右的时间,新手基本就感受不出变化,老手有经验的就可以。


第二:判断西瓜的成熟与否


▲图片来自网络


通过皮色,很明显能看出上图的西瓜颜色尚浅,并且花纹尚未长开并且颜色不深,说明这个西瓜离成熟还早得很。如果是通过强行采摘放置,西瓜内部瓜瓤的颜色虽然会变红,但是表皮的这些特征不会变,并且瓜瓤变红的颜色也很不正常,只要一上口就明显吃得出。正所谓“强扭的瓜不甜”。


如果不是当场开,最好要注意一下,因为这种放置而的熟西瓜的口感实在不行。


当然就算提前采摘,商贩们也基本不会采摘上图的这种的,因为上图的西瓜实在太嫩,仔细看表皮还有细微的毛没长掉,拿回去放置时间比成熟的西瓜要更短、烂得更早。


▲图A:成熟了的西瓜


▲图B:尚未成熟的西瓜


可以看到,A 图中的西瓜表皮颜色已经很深,花纹也很明显,整体给人一种“成熟”、“老”的感觉,说明这就已经成熟了。但是通过瓜柄可以发现,A图的西瓜大多数瓜柄是比较长的,所以可以推测为中后番的西瓜。注意,这里并不是说中后番的西瓜口感就不好,就不值得购买,而是据此可以推断西瓜皮的厚度,还有就是“翻沙”与否。


A 图中的瓜连带藤都剪了,按正确的说法是这根藤上最后一番瓜了。如果是头几番瓜,又怎么会去剪藤呢?


此时,判断“翻沙”与否,就可以通过拍、敲西瓜的方式,听西瓜的声音,判断是否空响。但声音空响的程度不能太重,要知道放置久的西瓜的瓜瓤会慢慢变成黑红色,敲起来响声特别大,但口感超级差。


第三:西瓜“番数”的判断


▲图片来自网络


西瓜的“番数”其实就是西瓜按结瓜先后的顺序而定的批次。比如,一般在西瓜开始坐瓜并且观察一段时间之后,认为这个瓜能够坐稳(一般不会蔫死掉),就会给它进行标记(一般标记是用插标的方式)标记的第一批通常为主藤的第一个瓜,就称为“第一番瓜”。其他番数照此类推,到了第三番以上,基本就不会再标记了,因为次藤开始乱长,也开始坐瓜。


我个人觉得头番瓜的口感是最好的,这可能是因为“第一口”的效应,吃得多了就没有期待了。但因为它是头番瓜,并且受到了最细心的照料,品质还是会高出很多的。


西瓜的番数是讲究日期的,在水果店里大多数时候都只能与同批次的相比,除非去瓜田你才有机会比较到不同批次的。


我以上所说的所有比较,是在同一个范围内,不在同一个品种、批次等要去比较的话还挺难的。


按我所说的方法来,至少你能在水果店给出的一堆西瓜之中挑到最好的,而不是去挑整个瓜田中最好的。这个要分清楚。


04

三看一拍鉴别西瓜好坏


三看:看皮色(或者看纹理)、看瓜蒂、看瓜脐


一拍:拍西瓜,听声音


我要强调的是,“三看”才是我们普通人最快速也是最实用的方法,至于“一拍”是要基于“三看”的,如果只靠拍的话,有点本末倒置的感觉。


并且拍西瓜听声音是需要经验的,这种经验反正我用文字是不能准确表达出来的,就算制作成视频恐怕也不能对比得出差异。可能是脑子觉得学会了,手却说不,你不会。


关于“买西瓜的时候,让老板直接切开就不好了?”的提问,我还是要回答的,我想了一下,这与我所论的中心并不冲突啊。


我说的是鉴别西瓜好坏西瓜“并,不,光,靠,拍,呀。”你都会让老板当场切开了,你还拍个啥嘛,一切交给老板就好了嘛,所以我的论述成立!(抖机灵/坏笑)


有小伙伴说:“你这'三看'之后再'一拍'的方法并不准确。


这个问题我想过,但是你要知道的是,市面上的西瓜品种的确很多,又加之人工培育的方法也越来越多,所以,我的方法只是针对普通种植方法的西瓜来进行挑选。并不代表“一招鲜”可以“吃遍天”,通用的方法是没有的。


比如某公司的西瓜种子的类型就挺多的,名号叫起来都特别响!


什么“**宝”、“雷神*号”、“至尊什么什么”

还有一个更响:“大地雷”!


▲这只是品种的一角而已,各有特点


这还只是一个公司宣传海报上的一小部分而已,为了避嫌,收我打广告,擦去了种子公司的名字。


因此,不同的西瓜品种,不同的种西瓜方法,他们直角判别起来肯定是有区别的,但是,只要不知过于特殊的品种和或许特殊的培育方法,我讲的“三看一拍”的方法还是管用的,这个放心。


什么叫或许特殊的品种呢?


只要不是最后倒数第一二尾番的西瓜,前番的西瓜,皮的厚度小于0.5公分左右的,基本上就算是为了皮薄满足市场需求而特殊培育的西瓜品种。


我在评论里也有说过,通过切开后,西瓜黑色的西瓜籽黑的程度与白色细籽的多少可以来判定是否为成熟采摘又或者是提前采摘通过放置而成熟的西瓜。但若是遇到特殊品种,比如无籽西瓜,就可以直接算是特殊品种,因为西瓜籽都没有,还判断个鬼啊,我的结论在这种特殊品种下不是不戳自破嘛。


还有就是不管是西瓜外在的表皮还是内瓤,都为了满足市场需求而培育的特殊品种西瓜。我相信你们也见过外皮是黑色的,内瓤黄色的西瓜。这些西瓜的部分特征依旧可以通过“三看一拍”的方法来鉴别,但是黑黢黢的你看不出来的话,其实也不能怪我的结论对吧,暂且也算进特殊品种行列。


有小伙伴说,“通过看西瓜附近藤上的触须可以来判断西瓜是否成熟。”这个结论是否成立呢?


是可以的,但和我所说的方法一样,有适用的范围,不是万能的,不是一定准确的。


结论成立的前提是西瓜株苗的生长要为健康,瓜藤必须为正常。如果受到病菌的侵害,瓜藤就会受侵害程度的不同而出现不同的枯萎程度,这是非正常枯萎,一般人不仔细看发现不了这是病害,会以为是西瓜藤的正常干枯。


在正常情况下,不仅是西瓜的小触须,甚至周围的叶子的颜色也会慢慢地发生变化,开始变黄、干枯,叶子会有白色干叶出现,而触须更不用说,像是被火烧的一样。西瓜瓜蒂周围的触须在正常情况下枯萎,的确说明了西瓜已经成熟,但是也要注意枯萎的程度,西瓜熟过了,内瓤会有鲜红色渐渐变成淡淡白红色,甜份也会随之流失减少。



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