热情的夏夜里,我只想放肆地吃烤猪蹄烤鸡爪烤牛蛙凉拌毛豆绿豆沙

艾格吃饱了2019-06-18 22:33:00

走,去武汉吃烧烤!

在烧烤前露出真性情

才算不辜负这个热情夏夜



夏天到,吃烧烤的心蠢蠢欲动,晚上想吃,中午想吃,刚睡醒就想吃。


所以特地跑去武汉,体验这座城市几乎24小时不间断供应的烧烤文化。


店面大都粗犷简陋,师傅光着膀子烤串,手起手落撒料豪爽,累了就闷一口冰啤酒。

食客顾不得体面,管你贫富贵贱,都要扯着嗓子催师傅上菜,自觉搬凳子坐在路边,翘腿撸串喝啤酒。十足的江湖气。

武汉人脾气再暴躁,也得乖乖耐着性子等烧烤师傅的「宠幸」。


烤肉好吃、烤素菜好吃,连作为配角的凉拌菜都极有水准,沾染着这个城市的“匪”气,咸辣带甜,口味颇重,用来下酒再合适不过。


为了说明武汉烧烤有多好吃

武汉籍研究员特意写了篇小论文

究竟怎么好吃法?看图说话。


 

 

最爱炭火与油脂的狂欢


印象极为深刻的烤猪蹄,回到上海后还念念不忘。

上桌已经切好件,用筷子一夹,肉就容易往下掉,卤得软烂。


表皮有一层浅浅的焦脆,牙齿冲破脆皮后,会瞬间被粘糯和柔软包裹住。


皮QQ的,肥肉部分也迷人。

越嚼越粘稠,吃完嘴上像粘了一层凝胶。


来,撕一块给你看。


这是吃过最大只的烤鸡爪,肉质厚实,肥嘟嘟的,散着迷人的孜然香。


轻轻一掰就能撕开,可见有多软烂。

像是mini版本的烤猪蹄。


最好吃的是掌心那块筋,糯中带着,嚼在嘴里咯吱咯吱的。


老板,再给我上两串烤凤爪!


上海籍研究员离开武汉之前,还念叨着想再点上100只烤肉筋


肉筋上比肉串多了些许肥肉,高温烘烤下,油脂细细渗出覆盖在瘦肉上,又香又juicy。

边缘焦焦的,咬下去还会渗出汁水。


瘦肉嫩,肉筋弹,味道咸鲜,带一点点甜,吃得出是串优秀的肉。


处理得轻薄且大片的烤猪腰,吃不到异味,香气浓烈,勾人心魄

腰子刚刚断生,火候把握极准,弹嫩入味,中间保留了一点脆度。


最爱中间兜的那一口汁儿,美味。


爱吃鱼的武汉人,对鱼内脏也不会轻易放过,烤鱼泡了解一下。

 

外皮依然有轻微的脆感。

有点像烤鸭肠,但比鸭肠糯一些。


丝毫没有腥味,咬到里面会溢出浓厚的胶质,嘴中像是油脂和胶原蛋白互相打架,口感神奇。


还有烤牛蛙,现杀现烤,紧实弹嫩的肉质,现在还意犹未尽。


把小龙虾的尾巴单独揪出来烤,是武汉的烤虾球


味道鲜甜,能剥出完整的一颗,个头堪比大拇指。


火候非常到位的烤牛油,奶味十足,感觉嘴里含了颗爆浆小炸弹。

牛油是湖南烧烤的食材,湖南籍研究员表示,这家烤得很有湖南风范。



什么都能烤的武汉,烤素菜比肉还香

 

 

吃到最令人惊艳的素菜,是烤花菜


花花的部分吃起来是焦的,根茎部分则更为脆嫩。

调料撒得略多,但仍然能吃出花菜的清香,真的好好吃啊。


厚切烤藕片脆生生的,又有点糯,吃到后面会回甜,辣味在舌尖漂移,好过瘾。

不要错过湖北的藕,比其他地方好吃不要太多。


烤玉米粒也不错,爽脆多汁,咸味和甜味平衡得刚好。

这种一粒粒串好,直接吃的感觉简直不要太棒。


吃到两种不同的烤土豆,各有所长。

像薯片一样薄度的土豆片,边缘焦脆,中心仍然软糯。


另外一种则略厚一些,表面一层焦脆,但里面是清脆,口感奇妙且有趣。


烤蟹柳,表皮焦脆,咬下去是绵软咸甜,喜欢。


烤香菇一定要试试,微皱的外皮下藏着厚厚的汁水,好香。



还有这些是不能错过的



个头小小的烤剥皮鱼,筷子一剔就扒拉下一大块肉,很入味。

名副其实的「剥皮」


草鱼鱼尾也能烤,甜甜辣辣的,肉很嫩。


武汉人早饭里会吃到的「宽粉」,也能拿来烤。油亮干爽,又脆又韧,比吃炒河粉更有烟火气。

宽粉,用大米碾成浆后做出来的,比粿条薄,比河粉宽。


顺便点几串烤脆骨,骨头附近的肉又香又嫩。


偶尔会遇到卖烤鱼丸的,咬一口汁水会biu的飚出来,好吃。



凉拌菜在武汉夏夜必不可少



凉拌毛豆放了很多辣椒和醋,咸酸甜辣,豆子脆嫩,入味得很。

隐隐有香油的香气,但不厚重。


武汉的凉拌番茄是番茄直接切片,然后撒厚厚一层白砂糖。


清爽酸甜,刚好能解烧烤的腻。

吃完后盘底的甜汁儿最是精华。


烧烤这么上火,要喝碗武汉的传统「下火糖水」绿豆汤

绿豆熬到起沙,入口润润的有豆香,一碗下肚心里的燥火都被浇灭了。


绿豆沙也好喝,细腻得像奶昔。


加上微酸凉爽的冰米酒,是比奶茶还要上瘾的「武汉下火三剑客」。



呐,烧烤打卡清单在这里



这次吃了十多家店,挑出了五家值得一直去吃。


💡小胡子祥彪烧烤(北湖总店)

地址:北湖正街北湖南街坊东50m

推荐菜品:肉筋、脆骨、虾球、藕


武汉开了三十多年的老店,藏在汉口北湖正街的一个巷子里。


上午十点就开始营业,真正实现你起床就能吃烧烤的梦想。

不过下午六七点就歇业,听说是老板要去打牌?


💡绿豆汤小摊子


就在小胡子烧烤总店的旁边,一碗绿豆汤下肚,沁人心脾。

就在我们离开武汉前,还特地打包了两碗上高铁。


💡盼盼烧烤

地址:地铁拦江路站B出口对面

推荐菜品:猪蹄、鸡爪、花菜、牛油、鱼泡、凉拌毛豆


很惊喜的一家烧烤,几乎没有不好吃的菜,除了韭菜稍微有点老。


如果口味比较淡,可以让店家不放辣,对,不放辣的烧烤也特别好吃。


💡小胡子烧烤(三新横街店)

地址:三新横街17号

推荐菜品:鸡爪、蟹柳、土豆、香菇


虽然是小胡子的分店,但荤菜没有达到总店的水准,更推荐他们家的烤素菜。

服务员是上了年纪的婆婆,动作比较慢,希望大家不要催单。


💡无名冰饮小推车

地址:一般在三新横街上活动

推荐菜品:绿豆沙、红豆沙、绿豆汤、冰米酒


一口气喝了三杯的绿豆沙,是此次武汉之行的最佳冰饮。


武汉这个有酒有肉有江湖的城市,希望你们也能喜欢。


题外



💡杨梅、荔枝开始预售了!

研究员此刻正在产地帮大家看了,仙居杨梅依然优秀,增城荔枝是小年,但品质很好。时令水果本就矜贵,数量不多喜欢就买,戳图购买👇


💡618最后查漏补缺,小仓库又来清仓一波美美的杯子和酱油碟,二条见~




本文的研究员


安 妮

武汉籍研究员,嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南,永远和碳水相爱相杀,不吃香菜。

TOTO

少女心影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」


落 落

餐饮管理厨艺学毕业

东北与湖南的混血鹅

撸得一手好猫,炒的一手好菜;

写过「葡萄酒盐」



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