谁是西安最能吃肉的人?

千斤小哥2019-07-12 22:00:00

饕餮,离不开肉类。


美食的属性,由地理决定,肉食更是如此,或豪放,或内敛,或欲言又止。


透过肉食,洞悉某个地域人的属性。山河湖海,乡镇村落,肉类的呈现千姿百态。



中国,东方的美食之国。飘雨的江南,风起的西北,白雪的东三省,不同的方言地域,造就风格迥异,却同样美味的餐桌。


目光放在长城以北,雨水滋养丰硕的草原,帝王将相难以征服的土地,生活着血气方刚的游牧民族。


长鞭,烈马,黝黑的男人,皑皑的草原。



细数历史,北方的自由之地,兵戎相见,血流成河,只有唐元清的土地将其覆盖。


风烟散尽,文化包容,内蒙的美食,在交融中慢慢渗透,流入彼时的中原。


其中有种内蒙美食,很少有人知道,它就是——蒙式涮肉。


蒙式涮肉,涮肉界的鼻祖,北京涮肉的前身,热气升腾时,一锅尽是豪迈。



相比北京涮锅的市井,内蒙的涮肉更显粗狂。


调料下锅,静待翻滚,涮煮片刻,肥美大片的羊肉入喉,温润便卸去青稞的锋芒。草原的异域风貌,在涮锅中就找到答案


内蒙与西安,城市之间,总有往返的人。美味的秘密,隔着山河,通过他们传播开来。


几千公里外的蒙式涮肉,被一位西安人发现,成为他的人生方向。


他叫张冰,内蒙涮肉与西安的纽带。



美食的邂逅总充满传奇色彩。


2009年,张冰从西安出发,开始内蒙的寻味之旅。


阳春三月,万物醒来,长途驾车难免困乏,张冰把车停在服务区,洗了把脸,三两分钟,出来时眼前的场景让人震惊,风和日丽的春日不在,漫天大雪层层叠叠。


“那雪感觉是砸下来的,太大了。”



思考片刻,点火,油门,继续前进。改变命运的征程随之开始。



到达目的地,已近凌晨,白雪褪去,新草生长。


推开蒙古包的门帘,远方的友人等候多时,围坐桌旁,摆好酒席,备好菜肉。


热情好客的蒙古男人,这豪气就在酒里。先别着急落座,干了三杯下马酒,热闹的晚宴正式开始。


酒是灵魂,肉是心脏,丰沛的牧场,带来最醇美的鲜肉。


大片的肉,厚而紧致,极简的锅底激发肉的鲜美,芝麻酱伴着调料,给予致命一击。


草原,八个人,十七瓶白酒,三十三盘肉。


“那个夜晚太过难忘。”



当时,张冰已在中兴工作16年,有着稳定的工作和收入。只是和涮肉的邂逅,厚重的草原文化,让他难以平静。


2009-2015之间,但凡休假,张冰的车就朝着内蒙的方向。


深夜美酒,远方的友人,大片的肉,藏不住的北方情怀。



一次酒局,内蒙友人曾笑着对他说:


“你们汉人啊,就是吃草的!”


每每回到西安,张冰穿梭在各个涮肉馆,希望找到千里外的味道,却一次次失望而归。


基于对美食的热爱,张冰冒出一个想法:


“要不,我自己开一个试试?”


2015年,科技路庄严巷的一个小区里,一家私房涮肉馆悄悄开业。


古朴的装修,只招待些朋友同事,也不做宣传,凭借几年对蒙式涮肉的研究,竟然做的有模有样。


片大肉厚,一壶美酒,谈笑鸿儒,四海兄弟,几张桌子的私房馆子里,呈现了千里外的草原风情。


朋友带朋友,生意越来越好,半夜门口还在排队,让周围的邻里有些不满。


张冰见状,思前想后,主动搬离小区。


而食客的等待没有失望,几个月后,大刀涮肉正式开业。



辞掉中兴诱人的工作,张冰自此踏上新的征程。


门店开业前,张冰在内蒙呆了一个多月,早中晚三顿涮肉,内蒙的各色馆子被他吃了遍。


一个月,近60顿涮肉,只为了找到最极致的体验。


“我绝对是西安最能吃肉的人了。”


严格,是张冰对于食材的底层逻辑。无数次的深入内蒙,乡村野道,城镇农家,都写着张冰寻味的足迹。



至此,出现在大刀的任何一款肉,都可以写成一个故事,每一次寻味之旅都意外连连,却值得玩味回忆。


延续私房菜的传统,肉大片厚,高朋满座。


满足,是大刀最直接的体验。


 

莹润的羊肉,去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长,两厘米宽的片,码在盘里,红白色肌理清交错,隐约透光。



张冰,这个最能吃肉的人,依靠厚道与坚持,在西安的方寸之地,做出了肉食天堂,在大刀,就有几十种肉类任你选择。



简单的高汤烧开,用筷子夹着肉在锅内烫涮,鲜红色的肉片自由翻滚,变成灰白色时夹出,裹上浓厚的芝麻酱,肉味鲜甜,蘸料醇厚。



严谨,是张冰的美食哲学。中兴出来的他,将严谨这件事做到极致,对于食材的苛刻,也给张冰美好的回报。


此时的大刀,已在西安占有一席之地。



肉虽好,价格却十分亲民。


每逢饭点,热闹非凡,人们空着肚子前来,只为体验大刀的风采。


每桌摆满了鲜红的肉,视觉的刺激就足以垂涎。



美食不仅仅满足味蕾,更是人与人的连接方式。


蒸汽散开,杯酒交错,有人欢笑,有人倾听,在大刀刷肉的美味传达中,也可以解读到自由的奥义,辽阔,奔放,豪迈。


无数次深入内蒙,上百次寻味之旅。遍布中国乃至国外的足迹,在大刀的餐桌上完美呈现。



彼时的职员,此刻的匠人。创业之路不需要坎坷,但少不了坚韧秉性。


此刻,各个城市之间,美味的秘密,依然有无数人传递。


他们坚持,认真,严谨。


他们乐此不疲,精益求精。


而此刻的张冰,正开着他的越野车,道路宽阔,风吹草低,一路向北。


新的寻味之旅正在悄悄进行。



千里之行,美味记忆。


这,就是大刀的故事。



(完)




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