作死实验:吃一年过期食品是怎样一种体验? | 小南都知道

南都周刊2019-08-01 14:24:39


过期的食物真的不能吃吗?

文 | 史迪西 编辑 | 星煮



俗话说得好:囤货一时爽,过期火葬场。


多少包装精美的食物还没来得及被主人临幸,就被遗忘在冰箱的角落里。等你终于回想起它的存在,才发现早已过期。在物质发达的现代社会,大多数人面对过期食品就算心有不忍,也还是会乖乖地把它们丢进垃圾箱。


可是问题来了:垃圾场,真的是过期食品的唯一去路吗?


早前一场刷爆全球媒体的实验,或许能带来一些新启发。


总裁的作死实验


来自美国的男子斯科特·纳什,是美国连锁超市的创始人。然而身价不菲的他,竟然在过去的一年里闷声作大死:专吃过期食品。 



这位大哥的奇葩灵感,来自一次假期出行。彼时,在前不着村后不着店的度假小屋里,他突然铁了心要做一杯酸奶奶昔。但问题是,翻遍了整个屋子,纳什只找到一盒过期六个月的酸奶,那还是上一次度假时不小心落下来的“存货”。


作为一名坚定的吃货,纳什毅然决然地打开了过期酸奶。出乎意料的是,半年过去,酸奶没有结块、没有异味,和寻常酸奶并无二致.。


抱着必死的心态,他把过期酸奶一饮而尽,坐在沙发上静静等待身体发出反抗,可最后竟然什么异常状况都没有发生。


于是一个问题在脑海里冉冉升起:难道过期食品依然可以食用吗? 


一次经验可能并不足以说明问题,本着严谨的态度,纳什带领全家(坑娃神爹)尝试了更多种类的过期食物: 


有过期四个月的奶油、过期两周的牛肉、过期24天的4熏鲑鱼、过期一个半月的烟熏火鸡、过期三个月的鸡肉汤······从精加工食品到生冷熟食一应俱全。 


一年过去了,哥们现在还好好地活着。然而这位幸运鹅陷入了深深的迷惑:既然过期食品也能吃,那么保质期的意义究竟在哪里? 



保质期的秘密


经过了一年的亲身实践,纳什犀利地指出:保质期是商家的阴谋,只有不断刺激消费者扔掉过期食物,才能创造新的消费需求。 


(大哥 你好像忘了自己就是连锁超市董事长)    


看到这个结论,不少爷爷奶奶怕是终于有了光明正大地吃掉过期食物的理由。


不过且慢,先别急着效仿! 


值得注意的是,纳什之所以会得出这个结论,与他所在的美国密切相关。在美国,对于“保质期”这个词有着不同的标准。


常见的标示有三种:


最佳食用期限Best if Used by(保证在该期限内,食物处于最佳品质状态)、销售期限Sell By(告诉零售商此商品的销售期限,到期后必须从货架上移走以保证消费者权益)、保存期限Use by(保证食物最佳质量的最后期限,除非用于婴儿食品,否则依然与食品安全无关)。


可以看出,美国的三种标示方式几乎都与食品真正的保质期限无关。换言之,它们仅表示商品最佳的食用和销售时间,而非变质时间。从这个角度来说,食品过期也并不一定意味着食品有变质危险。 



但这种状况在其他国家并不一定适用。就拿英国来说,和美国不同,保质期是食品安全的标志,而食用过保质期的食物,意味着有食物中毒的风险。


在中国也是如此,在保质期内的食物品质安全有保证。而过期太久的食品,可能细菌繁殖速度大大增加,导致细菌总数超出安全范围。诸如沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄球菌等有害细菌更可能在此时趁虚而入,对身体健康造成不同程度的损害。


所以在这里奉劝那些想尝试过期食品的朋友,最好赶快停止这个危险的想法。毕竟保质期是一道安全防线,越界的后果可能并不好受。


过期or浪费


保质期的问题已看清,可保质期引发的连锁反应还没解决。那就是:过保质期的食品究竟应该如何处理?


在美国,由于三种标示方式过于复杂,很难一目了然地辨别,所以头昏脑胀的美国人民采取了简单粗暴的处理方式:一看过期都懒得分辨,最保险的方式当然就是扔扔扔。


但这种方式带来的浪费可以说是触目惊心。根据美国哈佛法学院、约翰霍普金斯研究中心、全国消费者同盟的调查显示,每年有84%的消费者会因为食物过期或即将过期丢弃食物。


别说老人看了会沉默,这么多浪费年轻人看了都想流泪。


而要想减少过期浪费的食品,关键还是要采取正确姿势预防食物变质: 


来自吉布斯环境实验室的Lark博士建议,如果想延长食品保质期,最佳的处理方式是冰冻由于细菌和微生物很难在低温下繁殖,冰冻可以有效延长食物的保质期。诸如牛奶、芝士、生鸡蛋(放入冰箱前需要轻微敲裂),都可以使用这种方式保存。


而蔬菜之类的新鲜食品,可以采取保鲜法,延长蔬菜的生长期。比如用潮湿的纸巾包裹西兰花、把芹菜包在锡纸里而不是保鲜袋里,都可以有效延长蔬菜生长期,避免过快腐败。


另外对于居家废柴上班族来说,学学怎么有效管理冰箱也是不错的改变。把最容易过期变质的食物放在最显眼的位置,或者贴张记录储备食物的便利贴在门口时时提醒,都是防止遗忘的好帮手。


比起进到垃圾箱,食物的正确归宿还是应该在我们的胃里。食品生产不易,让我们且吃且珍惜。      




来源|南都周刊


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