想让牛排够嫩又不太生?教你煎出7分熟完美牛排。

日食记2019-08-01 15:06:06




在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。


比如过年过节的,比起外出排队吃饭,完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐,备点红酒,捣鼓个色拉,煎块牛排,准备个蛋糕。不难学,耗时短,又充满情调和仪式感


牛排有一、三、五、七、全熟,这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口,也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着,却看不到明显的血丝,令人安心,鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。



有两个基础的小秘诀,可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口,又不至于太生,每咬一口都能够溢出汁水。


1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟,再放牛排,这样就可以快速把水分锁住,达到表面焦脆内心嫩软的口感。

2/煎完以后不要着急吃,静置5分钟,让汁水充分的渗透到肉里。



步骤


1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后,用厨房纸巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊部位,瘦肉和肥肉兼有,由于含一定肥膘,煎烤后味道比较香,鲜嫩多汁。

*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可,千万不要用水冲洗,否则会使牛肉水分流失过多影响口感。



2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐,涂抹适量橄榄油,用手按摩片刻后腌制15分钟。



3、2个小土豆对半切开煮熟,3根迷你胡萝卜去皮,3个串番茄洗净,5根芦笋切成长条状,3瓣大蒜去皮,2束百里香洗净备用。



*为便于理解,以下教程中,牛排分A面和B面。

*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整,我用的是3cm厚度的牛排。


4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟,加入少许色拉油,将牛排下锅,先煎A面,同时放入大蒜瓣和百里香,约30秒后,可观察到牛排边缘有焦糖色产生,即可第一次翻面(煎B面)。



5、翻面后不用等待,放入30g黄油,并立即转小火,待黄油完全融化后,用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上,待小火煎B面2分钟后,第二次翻面(煎A面),再煎2分钟。

*放入黄油之后一定要转小火,否则很容易烧焦,使牛排颜色过深。



6、将牛排夹立起,煎牛排的侧边,进行封边处理,关火出锅。



7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上(不要留在锅里,余温很热),静置5分钟。

*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里,也是牛排鲜嫩多汁的关键。



8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后,盛出摆盘。



9、将静置好的牛肉切开装盘。




七分熟的黑椒牛排完成!







|种 草|


要把牛肉做得肉质肥美,看一眼就馋,除了选好的牛品种和鲜嫩多汁的部位外,煎的温度也很讲究。这次我用的安格斯肉眼,2分钟左右就得翻面,不能多,也不能少。要是新上手,没准还会煎糊。


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