奶茶配料大评选,龟苓膏、西米、椰果、珍珠、芋圆哪种最值得你爱?

维他狗营养家2019-08-01 18:00:00

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如果说这个夏天,命是空调、西瓜给的,那续命就非奶茶莫属了。

对于这种奶与茶的结合,狗狗觉得确实经典。

不过能把这简单的奶茶发展到现在几十至上百种品种,狗狗也着实佩服商家们的脑袋。


偷偷问句,你们最喜欢什么组合的奶茶啊?西米露?珍珠奶茶?还是烧仙草呢?(文末留言告诉狗狗哦)

喜欢归喜欢,那你们都知道这些Q弹精致的小配料都是用什么原料,怎么做出来的?

成分如何?适不适合当下的你食用呢?

语塞了吧!看完这篇,弄清楚了这些问题,你再好好想想,哪款组合奶茶是你的最爱吧!
 
珍珠粉圆】


受欢迎原因黑亮的外形,超级Q弹有嚼劲的口感

珍珠配奶茶,可谓是最早也是最为经典的搭配。

不过早几年前,就有报道称,吃进胃里的珍珠可长时间不被消化,一3岁小男孩还因此发生了肠梗阻。

那会儿更有传言说这珍珠就是塑料做的。

狗狗想说,如果真用了塑料制作珍珠,估计所有奶茶店早被封了。不过这种谣言也侧面地反应了它难消化的事实。

不过它为什么这么难消化呢?原因啊,就出在这原料上。

早期制作珍珠,主要是用的木薯粉,这是一种来自木薯根茎类植物提取的淀粉。

与玉米淀粉等物质混合后就可做成珍珠粉圆。

不过起初这种做法的珍珠粉圆口感只能算得上绵软,根本达不到Q弹有嚼劲的境界。因此在后期的改良中,开发商们加入了一些胶质物质和增稠剂。
 


再通过甜味剂、色素的调味调色,就成了今天大家看到的珍珠丸。

这样做出来的珍珠丸,不仅耐煮耐高温,而且内部结构紧密结实,久煮不烂,也因此肠胃不易消化。

所以就这类珍珠粉丸而言,偶尔吃上一点还好,但是一小半杯的珍珠下肚,还是很容易成为胃肠负担的。

像肠胃功能不大好的朋友,老年人以及幼儿都是不建议吃太多。就算偶尔吃一点,也建议口腔多咀嚼几次再吞入。
 


另外提醒,像小朋友食用珍珠奶茶时,还需要防止误吸入气管哦。

综合推荐指数:两颗半星
 
椰果】


受欢迎原因外观似椰肉,口感滑嫩。

听说珍珠粉圆被世人打入冷宫后的一段时间,椰果才成功地进入大众的视野,从此在奶茶界享有了的一席之地。

而这一号称椰果的童鞋,真的与椰子有关系吗?狗狗想说,真正的椰果工艺还真的与椰子有关。

【椰果生产流程】


其实通过菌种发酵生产出来的椰果,成分类似芦荟。虽然椰子水含有碳水化合物、蛋白质和脂肪等成分,但是经过菌种的发酵利用后,它们基本已经被消耗完了。

而制成的椰果主要含有的就是一些不能被人体吸收的可溶性食物纤维。

这类纤维其实没啥营养,但也不会对身体产生危害。

适量的摄入还可促进肠道蠕动、防止便秘,减少胆固醇的吸收,预防血糖波动。


听狗狗你这么一说,椰果这玩意还可以用来减肥啊!


额,狗狗想说椰果确实可用于减肥,但吃多了也是不好的。


 综合推荐指数:三颗星
 
龟苓膏】


受欢迎原因口感似果冻,还兼具下火功效。

相传,龟苓膏是从清代宫廷传到民间的,曾经当过药品出售。现如今,通过配方以及口味的改良,配方也有了变动。

而且不同地方或厂家生产龟苓膏配方也不太一样。不过能够统一会用到的原料大致为龟板、土茯苓、金银花、蒲公英、甘草等。

其中龟板与土茯苓为主要原料。

所谓龟板,又叫龟甲,乌龟的甲壳。富含动物胶原、脂肪、角蛋白、18种氨基酸、以及钙、磷、锌等多种微量元素,有增强免疫力、补血、镇静等作用。

土茯苓,含有多糖、淀粉、胡萝卜甙、异黄芪甙,具有利尿、镇痛、抑菌、解汞毒等作用。

【龟苓膏原料】


而在此基础上搭配的金银花、菊花、蒲公英等多有清热解暑的作用。

所以大家认为的它能下火,确实是真的,因此龟苓膏也更适合夏天食用。像天气炎热老是觉得心烦口燥、咽喉痛、长痱子等朋友,吃它都有一定的缓解作用。

不过,虽然龟苓膏成分多,具有一定药效,但就食品龟苓膏而言,药物含量其实还是十分有限的。

如果真的有上火、咽喉肿痛等问题,想要通过吃它达到治疗的目的,就龟苓膏里面那点含量药力肯定是不行的,所以大家也不要对它的功效抱太多幻想。

另外,基于龟苓膏的成分药性特点,脾胃功能弱、食欲不振、有腹泻情况的朋友以及经期女性、孕妇人群都不适合食用龟苓膏。

综合推荐指数:四颗星
 
西米】


受欢迎原因外观似晶莹剔透的米,口感软糯。

西米是米吗?看着像,但人家其实来源于棕榈树类的木髓,用从中提取的淀粉制作而成。

传统制作出来的西米,不仅质净色白,白净滑糯,营养还颇丰,具有天然养胃的作用,

非常适合脾胃虚弱和消化不良的人。

不过你以为这样,它就是奶茶配料中的天使吗?其实并不是。

最初西米原料确实是来源那些树干的木髓,但后因为产量稀少,所以现在大部分其实用的都是木薯淀粉制作的的西米。只不过名字没改罢了。
 


所谓木薯淀粉,是食品常用到的一类淀粉,所以狗狗在这里也不特别谈什么营养成分了。

只能说木薯粉制作的西米口感跟原先的还是比较相似的。

综合推荐指数:三颗星
 
芋圆】


受欢迎原因颜色丰富,口感软糯

芋圆,甜品界的新宠,颜色不仅丰富,口感也软糯有嚼劲。

比较于上面说的几款配料,芋圆的做法以及原料可算得上最居家的了。所有原料自己就能买到,做法也很简单。

只需事先把芋头、紫薯、红薯分别蒸熟捣成泥状;再与木薯粉混合揉成面团;加入适量白糖,把面团切块煮熟即可。
 


夏日里,大家其实在家就可以动手做点芋圆甜品。然后再搭配上牛奶、甜酒等,老人或小朋友肯定都爱哦。
 

狗狗,听你这么说,芋圆应该是最好的奶茶或甜品配料了吧。是不是可以大胆放心的吃了!


嗯,不管是芋圆还是薯圆,就原料来说没有太多禁忌。

唯一需要注意的就是,它们皆属于淀粉含量比较高的食物,所以需要减肥的亲们,还是不建议吃太多哦。

综合推荐指数:四颗半星
 
好了,听完狗狗的介绍,爱喝奶茶的朋友们都有啥想法呢?如果让你给它们排序,你最爱的是哪款呢?

参考文献

[1]吴红娟, 龟苓膏 什么人应该少吃[J]家庭科技.2008.7:26-27
[2]顾佳韵, 奶茶中的“珍珠”,真会梗阻肠道吗 [J]康复.2017(7):34-35
[3]吴茗, “鲜芋仙”外面的鲜芋圆[J]初中生世界.2013(7):23
 

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维他狗营养家

团队由国家二级营养师,营养与食品卫生学硕士等组成,文章入围2017食品药品科普评选,获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖,被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。